Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 7561

Rehrücken mit Süßer Kruste

( 6 Portionen )

Zutaten


		REHRÜCKEN MIT SÜ-ER KRUST
120	Gramm	Butter
70	Gramm	Lebkuchen
		-- gerieben
30	Gramm	Walnüsse
1	Prise	Lebkuchengewürz
1/2		Orange
		-- die Schale davon
		Pfeffer
		Zitronensaft
1,6	kg	Rehrücken
		Salz
		Wacholderbeeren
		Öl
		-- zum Braten
2		Zwiebeln
2	Essl.	Honig
		Rotwein
		Essig
500	ml	Wildsauce
		-- Glas
100	ml	Sahne

Zubereitung

Backofen vorheizen (230 Grad).

Rehrücken von Häuten und Sehnen befreien, am Knochen etwas einschneiden, mit Gewürzen/Öl einreiben. Zwiebeln würfeln, Bräter-Boden damit auslegen, Rücken daraufsetzen, in Ofen schieben, nach 8 Minün rausnehmen, mit Honig einstreichen, mit Lebkuchenmasse überziehen.

8 Minuten (230 Grad) braten, wenn Kruste braun ist, Fleisch aber noch rosa, herausnehmen, warmstellen.

Bratensatz mit Rotwein und Essig loskochen. Sauce zugießen, 5 Minuten köcheln. Durchseihen, mit Sahne verfeinern.

Rehrücken am Tisch tranchieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Frau Aktuell
gepostet von: I. Benerts
01.12.96

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