Zutaten
| 8 | klein. | | Rinderschnitzel aus der |
| | | | -- Oberschale |
| 2 | Stücke | | Chabichou-Ziegenkäse |
| 1 | Essl. | | Fein gehackter frischer |
| | | | -- Thymian |
| 1 | | | Ei |
| | | | Mehl |
| | | | Salz, Pfeffer |
| 200 | ml | | Rinderfond |
| 100 | ml | | Trockener Rotwein |
| 1 | Bund | | Thymian |
| 150 | Gramm | | Butter |
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| | | | ZUR DEKORATION |
| | | | Zitronenscheiben |
| | | | Lauchzwiebeln |
| | | | Chicorée |
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| | | | ALS BEILAGE |
| | | | Speckgemüse |
| 400 | Gramm | | Mangold oder Spinat |
| 50 | Gramm | | Durchwachsener Bauchspeck |
| 50 | Gramm | | Kalte Butter |
| | Etwas | | Brühe |
| | | | Salz, Pfeffer |
| | | | Muskat |
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Zubereitung
Die kleinen Schnitzel vom Metzger sehr dünn schneiden lassen und evtl. noch einmal dünn klopfen. In die Mitte eine 1/2 cm dicke Scheibe Chabichou legen, eine Prise Thymian dazugeben, mit dem verquirlten Ei bestreichen. Das Schnitzel zu einer Roulade rollen und verschnüren. Salzen, pfeffern und im Mehl wälzen. Die Rouladen in etwas Butter bei milder Hitze braten und im Backrohr bei ca. 70-80 °C warm stellen. Für die Sauce den Rotwein mit dem Fond auf die Hälfte reduzieren und mit kalten Butterflocken binden. Zum Schluss den gehackten Thymian zugeben. Die Sauce über die Rouladen geben und mit Zitronenscheiben, geschnittenen Lauchzwiebeln und einigen Blättern Chicorée verzieren. Für die Gemüsebeilage den Speck in kleine Würfel schneiden und in wenig Butter leicht anbraten. Den in Streifen geschnittenen Mangold oder Spinat in Salzwasser blanchieren und mit Eiswasser abschrecken. Das Gemüse zum Speck geben und mit der Brühe fertig schmoren. Salzen, pfeffern und mit Muskat abschmecken. Dazu passen Kartoffelrösti oder Gratin dauphinois. Andere mögliche Käse: andere Ziegenkäse wie Crottin de Chavignol.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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