Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 79

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Apfel-Kalbstasche

( 2 Portionen )

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Zutaten

2   Kalbsrückentranchen (*)
2   Äpfel, feingewürfelt
2   Schalotten, feingehackt
1   Peperoni, feingehackt
1   Knoblauchzehe, gepresst
2 Essl. Weisswein
125 ml  Apfelsaft
2 Essl. Balsamicoessig
3 Essl. Butter
    Salz, Pfeffer
1   Rosmarinzweig
 

Zubereitung

(*) Aus aktuellem Anlass verwendete Vincent in der Sendung Hähnchenbrust!
 
Die Äpfel in Butter mit den Schalotten, der Peperoni und dem Knoblauch braun rösten. Den Rosmarin sehr fein hacken und auch in die Pfanne geben. Mit Weisswein ablöschen und reduzieren.
 
Die Kalbsrückentranchen horizontal in der Mitte einschneiden, aber nicht ganz durchschneiden. Das Fleisch aufklappen und zwischen einem Tiefkühlbeutel sehr dünn plattieren.
 
Auf die eine Fleischhälfte die Apfelfüllung geben, die Oberseite des Fleisch darüber klappen, die Ränder gut andrücken und bei kleinem Feuer auf beiden Seiten jeweils vier Minuten sanft braten. Das Fleisch herausnehmen und am Herdrand noch etwas ziehen lassen. Den Bratensatz mit Apfelsaft und Balsamicoessig lösen und mit etwas Butter binden.
 
Beilage: Rosmarinkartoffeln (=>extra Rezept)
 
http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2001/01/03/index.html
 
,AT Christina Philipp ,D 04.01.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von:
 
Christina Philipp ,NO EMail: philipp@mpiz-köln.mpg.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Koch-Kunst mit Vincent
Klink,
SWR 03.01.2001
Erfasst von Christina
Phil

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