Zutaten
| 1 | | | Pute (etwa 6 Kilo) |
| 400 | Gramm | | Geräucherten Speck in |
| | | | -- Würfeln |
| 3 | | | Gehackte Zwiebeln |
| 1/3 | Tasse | | Gehackten Staudensellerie |
| 1/4 | Tasse | | Gehackte Petersilie |
| 5 | | | Sb Butter |
| 1/4 | Tasse | | Weißwein |
| 6 | Tassen | | Weißbrot vom Vortag, in |
| | | | -- Stücke gebrochen |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
| 1 | Prise | | Muskat |
| 1 | Prise | | Paprika |
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| | | | FÜR DIE SOSSE |
| | | | Hals und Abschnitte von der |
| | | | -- Pute |
| 3 | Essl. | | Mehl |
| 1/2 | Tasse | | Weißwein |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
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Zubereitung
Pute innen und außen salzen. Speck in einer Pfanne auslaßen, Zwiebeln, Sellerie und Petersilie kurz mitbraten, Butter und Wein einrühren und diese Masse mit dem Brot gut vermengen und würzen. Pute damit füllen und im Backofen bei 160 Grad etwa 3 bis 3,5 Stunden garen, dabei regelmässig mit Fleischsaft bestreichen. Für die Soße Puten-Abschnitte in Wasser und Wein auskochen, Fond durchseihen. Fond und Fleischsaft aus der Pfanne aufkochen, mit Mehl andicken und würzen.
Dazu passen Süßkartoffeln und Cumberland-Sauce.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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