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Zutaten
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ZubereitungDas Roastbeef waschen, trockentupfen, mit Jodsalz und Pfeffer würzen und mit Senf bestreichen. In heißem Butterschmalz von allen Seiten anbraten und im Rohr bei 200 Grad rosa braten.Roastbeef aus dem Rohr nehmen, auskühlen lassen und später in Scheiben schneiden. Tomaten kurz brühen, enthäuten, vierteilen, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden. Austernpilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Butter zerschmelzen und die Pilze darin von beiden Seiten anbraten. In der Zwischenzeit für das Dressing Weißwein, Balsamicoessig, Keimöl, grüne Pfefferkörner, Jodsalz, Pfeffer und Körnersenf verrühren. Basilikumblätter in feine Streifen schneiden, die Tomatenwürfel hinzufügen und das Dressing abschmecken. Roastbeefscheiben mit einigen Salatblättern dekorativ auf Tellern auslegen. Die Austerpilze darauf anrichten und das Dressing darübergeben. Dazu empfehle ich Ihnen winterliche Blattsalate und Knoblauchbaguette. Unser Tip: Roastbeef hat eine feine Fleischfaser und sollte leicht marmoriert - mit feinsten Fettäderchen durchzogen - sein. Es eignet sich vor allem auch zum Kurzbraten für Steaks. Rinderhüfte eignet sich für Hüftsteaks, Rouladen, Geschnetzeltes oder einen schönen Braten. Das Fleisch hat eine lockere Faserstruktur, ist von feinsten Fettäderchen durchzogen und deshalb zart und saftig. :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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