Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 8094

Rotweinlende mit Gemüse

( 2 Portionen )

Zutaten


		ROTWEINLENDE MIT GEMÜSE
4	Scheiben	Rinderlende, (Filet)
		-- a 80 g
1/4	Ltr.	Rotwein
6	Scheiben	Karotte
6	Scheiben	Lauch
4	Scheiben	Zwiebel
4		Schalotten, geviertelt
		Basilikumblätter
		Rosmarinzweig
		Gezupfter Kerbel
		Estragon
		Pfefferkörner
1		Lorbeerblatt
2		Wachholderbeeren, Jodsalz
1	Essl.	Kräuterbutter

		GEMÈSEBEILAGE
1	Teel.	Butter
1		Zucchini
1		Karotte
1		Kohlrabi
8		Kirschtomaten
6		Radieserl, Jodsalz weißer
		-- Pf

Zubereitung

Rotwein in einer breiten Pfanne erhitzen; Scheiben von Karotte, Lauch, Zwiebeln sowie Schalotten, Kräuter und Gewürze dazugeben und auf dem Siedepunkt halten. Die Rinderfiletscheiben werden in diesen Gemüse-Kräutersud eingelegt und mit etwas Jodsalz gewürzt. Zugedeckt wird jetzt ca. 2 Minuten gegart, dann die Filetscheiben wenden und erneut t zugedeckt fertig garen. Zum Schluß die Filetscheiben herausnehmen und die kalte Kräuterbutter mit dem Schneebesen in den Fond einrühren. . Diesen würzigen Fond über die Filetscheiben verteilen.

Gemüsebeilage: Vorgegarte - etwas stärker geschnittene - Scheiben oder Stäbchen von Karotte, Zucchini, Kohlrabi und Radieserl in etwas Butter andünsten, halbierte Kirschtomaten dazugeben und mit Jodsalz und weißem Pfeffer würzen. Dieses Gemüse zur Rotweinlende reichen.

Mögliche Beilage: Knoblauchbrot.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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