Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 8138

Rumpsteak mit Feigensenf-Kruste

( 4 Portionen )

Zutaten


		RUMPSTEAKS
4		Rumpsteaks à ca. 180 g
25	Gramm	Butterschmalz
		Pfeffer
3		Thymianzweige
2		Rosmarinzweige
1		Ungeschälte Schalotte,
		-- halbiert
2		Knoblauchzehen, geschält
		Salz

		FEIGEN-SENF-KRUSTE
100	Gramm	Butter, zimmerwarm
10	Essl.	Feigensenf
150	Gramm	Weissbrot, ohne Rinde und
		-- fein gerieben

		FEIGEN-SENF
180	Gramm	Feigen, getrocknet
1		Zitrone, Saft
1		Zitrone, abgeriebene Schale
		-- (unbehandelt)
20	Gramm	Scharfer Senf
		Salz

		BRATKARTOFFELN
600	Gramm	Festkochende Kartoffeln
		-- (wie Cilena oder
		-- Sieglinde)
80	Gramm	Schalotten
60	Gramm	Dörrfleisch
20	Gramm	Butterschmalz
		Salz
		Pfeffer
		Kümmel
1	Essl.	Petersilie, gehackt
30	Gramm	Feste Butter

Zubereitung

Rumpsteaks: Die Rumpsteaks plattieren und in heissem Butterschmalz anbraten. Mit Pfeffer würzen und die Aromaten beigeben, die Steaks wenden, salzen und nur kurz braten, bis sie eine schöne braune Farbe haben. Die Steaks auf ein mit Alufolie ausgelegtes Backblech legen, die Aromaten zugeben und im vorgeheizten Backofen bei 150 GradC ca. 10 Min. garen. Nun von der Knoblauch-Kräuter-Kruste Streifen abschneiden und diese auf die Steaks legen. Unter dem Backofengrill solange braten, bis die Kruste eine goldbraune Farbe bekommt. Gemeinsam mit den Bratkartoffeln anrichten und servieren.

Feigen-Senf-Kruste: Die zimmerwarme Butter schaumig schlagen. Den Feigensenf und das Weissbrot dazugeben, alles glattrühren, in einen Gefrierbeutel geben und gleichmässig flachdrücken.

Feigen-Senf: Die Feigen in grobe Würfel schneiden und mit den restlichen Zutaten in einer Küchenmaschine fein mahlen.

Bratkartoffeln: Die Kartoffeln in Salzwasser kochen, schälen und in dünne Scheiben schneiden. Die Schalotten schälen und in Würfel schneiden. Das Dörrfleisch in feine Würfel schneiden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben gut anbraten. Die Dörrfleischwürfel zugeben und bei regelmässigem Schwenken anbräunen lassen. die Schalottenwürfel hinzufügen und mit anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Kümmel abschmecken. Zum Schluss die Petersilie dazugeben, die Butter langsam einrühren und die Kartoffeln damit glasieren.

http://www.swr-online.de/kurz-vor-6/lafer/sendungen/2000/10/11/index .html

,AT Christina Philipp ,D 15.07.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von:

Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Kurz vor 6 im Ersten -
Lafer kocht,
ARD 11.10.2000,
(c) Johann Lafer
Erfasst von Christina
Phil

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