Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 8181

Safranrisotto mit Piemonteser Involtini auf Gavi-Sauce

( 4 Personen )

Zutaten

400	Gramm	Schweinefilet
200	Gramm	Pfifferlinge
40	Gramm	Sommertrüffel
80	Gramm	Castelmagno Käse
		-- oder
		Bel Päse
50	Gramm	Parmesan
200	Gramm	Risottoreis
90	Gramm	Butter
100	ml	Weisswein (Gavi di Gavi)
2		Zwiebeln
2	Ltr.	Gemüsebrühe
8		Safranfäden
20	ml	Trüffelöl
		Thymian

Zubereitung

Eine Zwiebel für das Risotto kleinschneiden, in einem Topf mit etwas Butter glasig anschwitzen, den Reis dazugeben und auf kleiner Flamme mit einem Holzlöffel rührend erhitzen. Etwas Gemüsebrühe dazugeben, weiterrühren, wieder Brühe dazugeben, weiterrühren und so fort bis der Reis eine noch bissfeste Konsistenz erreicht hat. für die Involtini die Pfifferlinge und eine Zwiebel klein hacken, in einer Pfanne anschwitzen und bei kleiner Flamme mit Trüffelöl weiterkochen und anschliessend erkalten lassen. Das Fleisch in acht dünne Scheiben schneiden, vorsichtig platt kopfen, salzen und pfeffern.

Auf jede Scheibe etwas von der Pfifferling-Zwiebel-Masse geben, darauf dünne Scheiben Sommertrüffel und mit in ca. 4 cm lange dünne Scheiben geschnittenen Castelmagno-Käse belegen. Die Fleischscheiben zu Rollen formen und mit je einem Zahnstocher durchstechen.

In einer beschichteten Pfanne mit etwas Butter die Involtini beidseitig anbraten, mit dem Wein ablöschen, die restliche Butter hinzugeben und auf kleiner Flamme weiter köcheln lassen. Dem Risotto Parmesan, die restliche Brühe und Safran beigeben und unter ständigem Rühren zu Ende garen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ulli Fetzer
WDR-Text
AKS-Krisenkochtip

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