Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 8317

Sauerbraten vom Rinderfilet mit Zimt-Rotkohl und Kleinen Klössen

( 4 Portionen )

Zutaten

4	Stücke	Rinderfilet, je
		-- 160-200 g

		MARINADE
150	Gramm	Porree, in dünnen Scheiben
150	Gramm	Möhren, in dünnen Scheiben
150	Gramm	Zwiebeln, in dünnen
		-- Scheiben
2	Zweige	Thymian
3		Knoblauchzehen in der
		-- Schale, angedrückt
3		Lorbeerblätter
200	ml	Rotwein
3	Essl.	Dunkle Sojasauce
3		Nelken
		Salz und Pfeffer adM
4	Essl.	Olivenöl

		SAUCE
150	ml	Rotwein
2	Essl.	Zuckerrübensirup
		-- (Möhrenkraut)
50	Gramm	In Rotwein eingeweichte
		-- Rosinen
1	Essl.	Dunkle Sojasauce
1	Essl.	Balsamico-Essig
		Salz und Pfeffer

		BEILAGE
		Rotkohl und kleine
		-- Kartoffelklösse

Zubereitung

Das Fleisch portionieren und mit Küchengarn - jeweils 4 Fäden ähnlich wie Rouladen binden. Die Zutaten für die Marinade in eine Schüssel geben, kurz verrühren, dann das Fleisch hinein geben. Für rund 24 Stunden kühl stellen.

Dann die Filetstücke aus der Marinade nehmen, trocken tupfen. In eine sehr heisse Pfanne etwas Olivenöl geben und das Fleisch in ca. 3 Minuten rundherum scharf anbraten. Nun das Fleisch zehn Minuten ruhen lassen, damit sich der Bratensaft innerhalb der Fleischstücke wieder verteilt. In der selben Pfanne mit Rotwein den Bratensatz lösen. Kräftig aufkochen, dann Sojasauce, Zuckerrübensirup und Balsamico zufügen. Salzen und pfeffern. Einige Minuten kochen lassen und so die Saucenmenge reduzieren. Zum Schluss die eingeweichten Rosinen dazu geben. Nach Geschmack mit etwas mehr Balsamico abschmecken.

Das Fleisch vor dem Anrichten kurz in einer Pfanne erhitzen. Dann das Küchengarn entfernen und jede Portion quer zur Faser in drei Scheiben schneiden.

Den Rotkohl bereiten Sie so zu, wie Sie es immer tun, schmecken ihn aber zum Schluss mit etwas Zimt ab. Dazu gibt es kleine - am besten selbstgemachte - Kartoffelklösse.

Anrichten: Auf jeden Teller drei Scheiben vom Filet-Sauerbraten geben, dazu zwei kleine Klösse und eine oder zwei Nocken vom Rotkohl. Dazwischen reichlich Tupfer der Sauce. Mit etwas glatter Petersilie dekorieren.

Getränk: Jean-Claude Bourgüil empfiehlt einen trockenen deutschen Rotwein von der Ahr.

http://www.wdr.de/tv/aks/krisenkochtipp/themen/s/sauer_rind.html

,AT Christina Philipp ,D 21.07.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von:

Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

WDR Spitzenkochtipp,
Aktuelle Stunde
11.07.2002;
Rezept von Jean-Claude
Bourgüil, Heike Nordmann
und Tobias Arnold,
Im Schiffchen in
Düsseldorf-Kaiserswerth
Erfasst von Christina
Phil

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