Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 8557

Schüsselpastete mit Brombeeren

( 4 Portionen )

Zutaten


		SCHÜSSELPASTETE MIT BROMB
4	Platten	TK-Blätterteig
		Butter zum Einfetten
300	Gramm	Rehfleisch
		-- aus Keule oder R
		Salz
		Gestoßener Pfeffer
1/2	Teel.	Wildgewürzmischung
100	Gramm	Pilze
		-- z.B. Steinpilze, Aust
1	Essl.	Thymianblättchen
1	Essl.	Majoranblättchen
150	Gramm	Brombeeren
4	Scheiben	Schwarzwälder Schinken
4	Essl.	Wildfond
4	Essl.	Portwein
1		Eiweiß

Zubereitung

300 g Rehfleisch; aus Keule oder Rücken 100 g Pilze; z.B. Steinpilze, Austernpilze,

Vorbereitung:

1. Blätterteigplatten zum Auftauen nebeneinander legen. Feuerfeste Förmchen buttern.

2. Rehfleisch in sehr dünne Scheiben schneiden und mit Salz, Pfeffer und Wildgewürz mischen.

3. Pilze putzen und in Scheiben oder Stücke schneiden. Zubereitung:

1. Rehfleisch, Pilze, Kräuter und Beeren abwechseln in die Förmchen schichten.

2. Jeweils eine Schinkenscheibe auflegen. Wildfond und Portwein auftröpfeln.

3. Ränder der Förmchen mit Eiweiß bepinseln. Blätterteigplatten halbieren, jeweils zwei Hälften aufeinanderlegen und etwas ausrollen. Die Förmchen großzügig damit bedecken. Am Rand andrücken und die Oberflächen mit einem Messer einritzen.

4. Im vorgeheizten Backofen bei 200 oC etwa vierzig Minuten backen. Anrichten:

Unmittelbar vor dem Servieren in den Blätterteig einen Deckel schneiden, der erst bei Tisch geöffnet wird.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Der Feinschmecker 9/96
gepostet von
Jrg Weinkauf

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