Zutaten
| 1 | kg | | Kotelett ohne Knochen |
| 150 | Gramm | | Schinken |
| 4 | | | Gekochte Eier |
| 100 | ml | | Öl |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
| | | | Thymian |
| | | | Basilikum |
| | | | Piment |
| 200 | ml | | Wein |
| 1 | Essl. | | Tomatenpüree |
| 1 | Teel. | | Senf |
| 1 | Teel. | | Paprikakrem |
| 2 | Essl. | | Saure Sahne |
| 1 | Teel. | | Mehl |
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Zubereitung
Aus dem Schweinefleisch schneidet man doppelte Scheiben und schneidet dann in jede mit einem scharfen Meßer eine tiefe Tasche. Je ein gekochtes Ei wird in Schinken gewickelt und in diese Tasche gelegt. Man verschließt mit Rouladennadeln und brät in wenig heißem Öl. 0,1 l Wein wird daraufgegoßen, Thymian, Basilikum und Piment dazugegeben und zugedeckt weichgedünstet. Wein oder Wasser werden ständig nachgegoßen. Das Fleisch wird aus dem Bratensaft genommen, dieser eingekocht, ein wenig Tomaten püree darin gebräunt, ein kleiner Löffel Mehl, Senf und 2 Löffel saure Sahne zugegeben. In die Mitte einer Platte häuft man Kartoffelpüree, formt eine Vertiefung und gießt in diese die eingedickte Soße. Die aufgeschnittenen Fleischscheiben werden rundherum geschichtet. Die Eier werden längs halbiert. In die Mitte jedes Eigelbs drückt man ein wenig Paprikakrem und serviert so. Man kann diese schmackhafte und ansehliche Speise auch so zubereiten, daß man die Fleisch-Scheiben in Mehl, Ei und Semmelbröseln wälzt und in reichlich Öl bei kleiner Flamme brät. Man reicht gebratene Kartoffeln als Beilage.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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