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Zutaten
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ZubereitungFür die Füllung das Bratwurstbrät aus der Pelle drücken, mit feingehacktem Knoblauch und Pfeffer - nicht salzen - gut vermischen.Schweinebauch waschen, trockentupfen und die Schwarte rautenförmig einschneiden. Dann flach auf ein Brett legen, eine Tasche einschneiden und mit der Masse füllen. Anschließend außen mit Jodsalz und Pfeffer würzen. Wurzelgemüse je nach Art putzen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Butterschmalz erhitzen, das Wurzelgemüse darin anbraten. Mit Kümmel, Lorbeerblatt, Pfefferkörner und Wacholderbeeren würzen. Fleisch mit der Schwarte nach oben einlegen, mit Gemüsebrühe aufgießen, im Bratrohr bei 180øC 30-35 Min. garen. Ab und zu mit Bratensaft begießen. In der Zwischenzeit das Sauerkraut mit dem Wasser und dem Weißwein auf den Biß kochen, Rosinen dazu und mit Kümmel, Jodsalz und etwas Zucker abschmecken. Schweinebauch aufschneiden und anrichten. Gemüsesauce mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken und dazugeben. Als Beilage das Rosinensauerkraut und Bauernbrot reichen. **** UNSER TIP **** Bereits 200 g Sauerkraut decken mehr als den halben Tagesbedarf eines Erwachsenen an Vitamin C (40mg), deshalb gerade in den kalten Monaten regelmäßig Sauerkraut mit in den Speiseplan einbauen. :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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