Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 8685

Schweinefilet mit Apfel-Senfkruste

( 4 Portionen )

Zutaten


		SCHWEINEFILET MIT APFELS
3		Äpfel
1	Essl.	Senfkörnen
150	ml	Weißweinessig
100	ml	Apfelsaft
1	Essl.	Honig
75	Gramm	Brauner Zucker
1	Teel.	Ingwerzucker
2	Essl.	Senfpulver
1	Scheibe	Toastbrot
1	Teel.	Salz
		Pfeffer a.d.M.
2	Essl.	Olivenöl
1	Bund	Schnittlauch
800	Gramm	Schweinefilet
20	Gramm	Butterschmalz
4	Essl.	Apfel-Senf (1)

Zubereitung

Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen, würfeln. Zusammen mit Senfkörnern, Essig, Apfelsaft, Honig, zucker und ingwerpulver aufkochen. Unter gelegentlichem Umrühren 30 Minuten köcheln lassen.

Mit dem Schneidstab des Handrührgeräts pürieren, Senfpulver unterrühren und abkühlen lassen.

Toastbrot im Mixer mit Salz und Olivenöl pürieren. Schnittlauch waschen und in feine Röllchen schneiden. Beides mit dem Apfelsenf (1) verrühren.

Schweinefilet waschen, trockentupfen und dick mit der Apfel-Senf-Masse bestreichen. 1 Stunde kalt stellen.

Bräter mit Butterschmalz ausstreichen und das Filet hineingeben. Im vorgeheizten Backofen 35 bis 40 Minuten braten.

Filet aufschneiden und nach Belieben zu gedünsteten Möhren und Kartoffelkroketten reichen. Dazu den übrigen Apfel-Senf servieren.

Garnierungsvorschlag: Gurken- oder Tomatenfächer und Petersiliensträußchen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Frau im Spiegel
17.08.97
erfa t von I. Benerts

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