Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 8722

Schweinefilet mit Walnüssen Gefüllt

( 2 bis 3 Port. )

Zutaten

1		Schweinefilet
1		Zwiebel
2	Scheiben	Luftgetrockneter Schinken
2	Essl.	Walnüsse, gehackt
1/2	Teel.	Lavendel
1/2	Teel.	Thymian
1/2	Teel.	Rosmarin, gehackt
1/2	Bund	Blattpetersilie
1	Essl.	Semmelbrösel
1/2	Teel.	Biogemüsebrühenpulver
1	Essl.	Olivenöl

		NUSS-ÖL-SAUCE
2	Essl.	Walnussöl
1	Essl.	Walnüsse, gehackt
1		Zwiebel
1		Knoblauch
		Meersalz, schwarzer Pfeffer

		NUSS-PAPARDELLE
200	Gramm	Papardelle
300	Gramm	Grosse Karotten
60	Gramm	Haselnusskerne, geröstet
		-- und enthäutet
1	Bund	Brunnenkresse
		Pecorino zum Hobeln
	Etwas	Olivenöl
		Salz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Das Schweinefilet parieren und mit dem Holzstiel eines Kochlöffels der Länge nach eine Füllöffnung durch das Fleisch treiben. Zwiebeln und Schinken fein würfeln und mit den Nüssen in etwas Olivenöl anbraten. Alle anderen Zutaten dazugeben und gut verrühren. Diese Masse in das Filet füllen. Fleisch von aussen pfeffern, salzen und von allen Seiten sanft anbraten. Im Ofen (180 ºC) ca. 20 Minuten garen. Anschliessend warm stellen und noch weitere 10 Minuten ziehen lassen.

Nuss-Öl-Sauce: Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in etwas Nussöl dünsten. Abkühlen lassen und mit den restlichen Zutaten vermischen. Bratensaft aus der Fleischpfanne unterziehen und zusammen mit Fleisch und Nudeln anrichten.

Nuss-Papardelle: Karotten putzen und mit dem Sparschäler in breiten Streifen abschälen. Haselnüsse hacken. Bandnudeln abkochen und eine Minute vor Ende der Kochzeit Möhrenstreifen zugeben. Gemüse und Nudeln im Sieb abtropfen lassen und mit Öl und Nüssen mischen. Abschmecken und mit Kresse anrichten.

Servieren: Pecorino darüber hobeln und mit Fleisch und Nussöl servieren.

http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2002/11/13/rezept2.html

,AT Christina Philipp ,D 14.11.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von:

Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Kochkunst mit Vincent
Klink,
Knack die Nuss,
SWR 13.11.2002;
Koch/Köchin: Vincent
Klink
Rezept: Vincent Klink
Erfasst von Christina
Phil

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