| Vorheriges Rezept (8737) | Zurück zum Inhaltsverzeichnis | Nächstes Rezept (8739) |
ZubereitungPreparation Time: Schweinefleisch Nach: Kochen neu erleben Gepostet: AstInstructions: Schweinefleisch braucht im Gegensatz zu Rindfleisch nur eine kurze Reifezeit und muß nicht abhängen. Die besten Stücke vom Schein sind: * KOTELETTS gehören zu den beliebtesten Teilstücken. Sie werden als ganzer Braten, als Stiel- oder Filetkoteletts geschnitten. * NUSS oder Maus ist eins der vier Teilstücke, in die der Schinken zerlegt wird. Sie ergibt ganz köstliche Braten oder saftige Rouladen. * UNTERSCHALE ist ebenfalls ein Teil der Keule (Schinken). Man bereitet daraus gerne Braten mit knuspriger Schwartenkruste. * OBERSCHALE aus der Keule wird meistens zu Schnitzeln aufgeschnitten. Man kann sie jedoch auch im Ganzen braten. * SCHWEINEHALS oder Kamm wird gepökelt und leicht geräuchert als Nackenkassler angeboten und dann gekocht oder geschmort. * VORDERHAXE wird meist gepökelt (Eisbein im Norden, Surhaxe im Süden), die HINTERHAXE oder SCHINKENEISBEIN gern gegrillt. * FILET oder Lende liegt als feinstes Stück an der Unterseite des hinteren Kotelettenstrangs. Es wird gebraten, gegrillt, geschmort. * NACKEN, Hals oder Kamm ist der durchwachsene vordere Teil des Kotelettenstrangs. Er gibt herzhaft (Grill-)Steaks und Braten. * SCHULTER, Bug oder Blatt wird teils wie gewachsen, teils ausgelöst und ohne Schwarte angeboten. Sehr gut für Braten und Gulasch. * HÜFTE oder Schinkenspeckstück ist das vierte Teilstück der Keule. Man kann es kochen, braten, schmoren und grillen. * DICKE RIPPE oder Brust gibt eine köstliche Einlage für Eintöpfe und ist ~ als Gefüllte Schweinebrust - ein köstlicher Sonntagsbraten. :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
| Vorheriges Rezept (8737) | Zurück zum Inhaltsverzeichnis | Nächstes Rezept (8739) |