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Zutaten
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ZubereitungDas Mehl auf eine Arbeitsfläche geben. In die Mitte eine Mulde drücken, das Ei, das kalte Waßer und das Salz hineingeben. Die Butter in Flöckchen auf das Mehl verteilen. Alles zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt im Kühlschrank ruhen laßen. Die Brötchen in Waßer einweichen. Das Schweinefleisch würfeln, im Butterfett kurz anbraten, leicht salzen und beiseite stellen. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Den Speck klein würfeln.Die Pistazien grob hacken, die Wacholderbeeren und die geschälte Knoblauchzehe zerdrücken. Die Brötchen gut ausdrücken. Das Hackfleisch mit den vorbereiteten Zutaten, den übrigen Gewürzen, 2 EL Salz, den Eiern und dem Sherry gut vermengen. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Den Teig 1/2 cm dick ausrollen, die Pastetenform mit zwei Drittel des Teiges auslegen und den überhängenden Teig am Rand abschneiden. Den Fleischteig einfüllen. Vom Rest des Teiges einen Deckel in Größe der Form außchneiden und in der Mitte ein Loch außtechen, damit beim Backen der Dampf entweichen kann. Den Teigdeckel auf die Pastete legen, den Rand mit Eiweiß bestreichen und auf den Teigdeckel kleben. Die Oberfläche mit verquirltem Eigelb bepinseln. Die Pastete auf der untersten Schiene des Ofens in der mit Waßer gefüllten Fettpfanne 2 Stunden backen. :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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