Zutaten
| 250 | Gramm | | Zwiebeln |
| 500 | Gramm | | Rotschalige Aepfel |
| 1 | Essl. | | Zitronensaft |
| | | | -- bis doppelte |
| | | | -- Menge |
| 400 | ml | | Apfelwein |
| 600 | Gramm | | Schweinsragout |
| | | | Pfeffer, Paprika, Salz |
| 1 | Essl. | | Erdnussoel |
| 2 | | | Nelken |
| 1 | | | Lorbeerblatt |
| 1 | Zweig | | Frischen Thymian |
| 1/4 | Teel. | | Zimt |
| 1 | Prise | | Muskat |
| 1 | Teel. | | Butter |
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| | | | KARTOFFELSCHNEE |
| 600 | Gramm | | Kartoffeln |
| | | | Salz |
| 1 | Teel. | | Butter |
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Zubereitung
Zwiebeln schaelen, in Streifchen schneiden. Einen der Aepfel vierteln, Kerngehaeuse entfernen, dann die Viertel nochmals halbieren, in Schuesselchen geben und sofort mit etwas Zitronensaft betraeufeln (wird am Schluss fuer die Garnitur benoetigt). Restliche Aepfel vierteln, Kerngehaeuse entfernen, in kleine Wuerfeli schneiden. Das Fleisch roh wuerzen, dann im Oel rundum kraeftig anbraten. Zwiebeln und Apfelwuerfeli zufuegen, kurz mitdaempfen, mit dem Apfelwein abloeschen. Nelken, Lorbeer, Thymian, Zimt und Muskat zufuegen. Pfanne zudecken und das Fleisch waehrend gut einer Stunde schmoren lassen. Fuer den Kartoffelschnee die Kartoffeln schaelen, grob wuerfeln und in wenig Salzwasser gar kochen. Fleisch aus der Sauce nehmen, Sauce absieben, dann mit dem Stabmixer fein puerieren. Sauce und Fleisch zurueck in die Pfanne geben, eventuell noch etwas einkochen lassen, mit Pfeffer und Salz abschmecken. Fuer die Garnitur die Apfelspalten gut abtropfen lassen, in einem Teeloeffel Butter beidseitig anbraten, dann auf das angerichtete Fleischgericht legen. Fuer den Kartoffelschnee die Kartoffeln abtropfen lassen, ins Passe-Vite geben und direkt in eine vorgewaermte Schuessel passieren. Etwas Butter darueber geben, sofort mit dem Fleisch servieren. Dazu passt ein gemischter oder gruener Salat.
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