Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 9057

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Shabu-Shabu(Jap. Rindfleisch-Fondue),Selbstgemacht

( 4 Pers. )

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Zutaten

700 Gramm  Rindfleisch
4 Blätter  Chinakohl
120 Gramm  Blattspinat
8   Shiitake (getrocknete
    -- chines
2 Tassen  Lauwarmen Wasser
1,4 Ltr. Dashi
    (1,5 Tl Instand-Fischbrühe
    -- i
60 Gramm  Glasnudeln
1 Essl. Zitronensaft
1 Essl. (Reis) Essig
5 Essl. Soyasauce
50 Gramm  Weiße Sesamsamen
50 Gramm  Miso (Sojabohnenpaste)
2 Essl. Sake oder Weißwein
1 Teel. Zucker
2 Teel. Soyasauce
2 Teel. (Reis-) Essig
1   Gepresste Knoblauchzehe
1 Teel. Pflanzenöl
7 Essl. Dashi (von der Brühe)
  

Zubereitung

Erfasst am 22.09.01 durch Roy, www.Selbstgemachtes.de von Manfred Hummel
 
Dieser Curry hat leicht indischen Einfluss und ist nicht sehr scharf. Er ist wahrscheinlich aus Malaysia über Süd-Thailand nach Norden gekommen. Für diesen Curry werden oft auch Garnelen wie in Malaysia verwendet. Rindfleisch auf einem großen Teller anrichten. Chinakohl und Blattspinat kurz blanchieren und abtropfen lassen. In 4 cm lange Stücke schneiden. Shiitake in lauwarmen Wasser 30 Minuten einweichen und dann halbieren. Das Restwasser in Dashi geben. Glasnudeln 10 Min. in lauwarmen Wasser einweichen. 2-3 mal durchschneiden. Sauce A anrühren: Zitronensaft, Essig, Soyasauce und Dashi (von der Brühe abnehmen)! Beilagen zur Sauce A: geriebener Rettich und Schnittlauch nach Belieben. Sauce B anrühren: Sesamsamen in einer Pfanne kurz anrösten und in einem Mörser zu einer Paste zerreiben. Miso, Sake, Zucker, Soyasauce, Essig, Knoblauchzehe, Pflanzenöl und Dashi gut daruntermischen. Einen Fonduetopf zu 3/4 mit der Fischbrühe füllen und aufkochen lassen. Fleisch und Gemüse hineintun, daß Fleisch jedoch nur kurz in der Brühe lassen. Vor dem Verzehr jeweils in eine der Saucen dippen.
 
Tipp: Dazu passt Reis!
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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