Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 9069

Sherryhühnchen mit Hagebutten und Gebratenem Chicoree

( 2 Portionen )

Zutaten

2		Hähnchenbrüste
3		Schalotten
		-- fein geschnitten
1		Knoblauchzehe
		-- fein
		-- geschnitten
6		Hagebutten
2		Chicoree
6	Essl.	Sherry
1	Essl.	Sherryessig
1	Teel.	Ingwerpulver
125	ml	Hühnerbrühe
2	Essl.	Sahne
1	Teel.	Speisestärke
1	Essl.	Puderzucker
1	Prise	Cayennepfeffer
	Etwas	Butter
		; Salz, Pfeffer

Zubereitung

Chicoree in feine Längsstreifen schneiden. Hagebutten halbieren, von den Kernen befreien und in kleine Würfelchen schneiden. Die Hähnchenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen, von beiden Seiten in etwas Butter goldbraun braten. 1/3 der Schalotten und den Knoblauch zugeben, bei geschlossenem Deckel 10 Min. dünsten. Anschliessend die Hühnerbrüste herausnehmen und warm stellen.

In der Zwischenzeit die Chicoreestreifen mit den restlichen Schalotten in einer separaten Pfanne mit Butter goldbraun braten. Mit dem Puderzucker bestäuben und karamelisieren lassen. Den Sherryessig mit dem Stärkepulver vermischen und mit dem Schneebesen in den Fond geben. Der Fond sollte ziemlich dick sein. Kurz aufkochen, die Hähnchenbrüste und die Sahne zugeben.

Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Die Hähnchenbrüste mit dem Chicoree anrichten und mit Sauce umgiessen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

ARD-BUFFET

Erfasst von Ilka Spiess am 06.01.2000

Vorheriges Rezept (9068)

Zurück zum Inhaltsverzeichnis

Nächstes Rezept (9070)