Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 9072

Shrimps-Geflügel-Cocktail mit Chicoree

( 6 Portionen )

Zutaten


		SHRIMPSGEFLÜGELCOCKTAIL
500	Gramm	Hähnchenbrustfilet
		Salz
		Pfeffer a.d.M.
10	Gramm	Butter
1	Teel.	Öl
600	Gramm	Frische Ananas
1	Teel.	Senf
2	Essl.	Brühe (Instant)
1		Zitrone
2	Essl.	Tomatenketchup
1		Eigelb
200	Gramm	Creme fraiche
		Paprikapulver (edelsüß)
		Cayennepfeffer
1	Bund	Schnittlauch
375	Gramm	Chicoree
150	Gramm	Shrimps

Zubereitung

Hähnchenfleisch mit Salz und Pfeffer würzen und in der heißen Butter oder Margarine und dem Öl von jeder Seite 3-4Min. braten, dann abkühlen lassen.

Ananas achteln, den Strunk herausschneiden, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in Stücke schneiden.

Für die Sauce Senf, Brühe und den ausgepressten Zitronensaft mit den Quirlen des Handrührers verrühren.

Ketchup, Eigelb und Creme fraiche unterrühren und mit Salz, Pfeffer, Paprika und Cayennepfeffer abschmecken.

Den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Den Chicoree waschen, die bitteren Keile aus den Kolben schneiden. Ein paar schöne Blätter zum Anrichten beiseite legen. Den Rest in große Ringe schneiden.

Die Hähnchenfilets in schmale Streifen schneiden und mit den Ananasstücken, Chicoreeringen, Shrimps und der Hälfte des Schnittlauchs vermengen.

Salat auf den Chicoreeeblättern anrichten, mit der Sauce übergießen und mit Schnittlauchröllchen bestreuen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Nat_rliche Ernhrung
Herausgeber:essen & trink
en

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