Zutaten
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| | | | SPANFERKELKEULE |
| 2 | | | Spanferkelkeulen |
| 50 | Gramm | | Kraeuter der Provence |
| | | | -- Salbei, Lavendel, |
| | | | -- Rosmarin, Thymian |
| 1 | Teel. | | Senf |
| 1 | | | Knoblauchzehe |
| 100 | ml | | Olivenoel |
| | | | Salz, Pfeffer |
| 5 | | | Schalotten |
| 2 | | | Geschaelte Kartoffeln |
| 20 | Gramm | | Zucker |
| 2 | Essl. | | Balsamico |
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| | | | BOHNEN-TOMATENGEMUESE |
| 80 | Gramm | | Cannellini Bohnen |
| 80 | Gramm | | Borlotti Bohnen |
| 1 | Zweig | | Bohnenkraut |
| 1/2 | | | Knoblauch |
| 400 | ml | | Gefluegelbruehe |
| 100 | Gramm | | Getrocknete Tomaten; |
| | | | -- in Oel eingelegt |
| 50 | Gramm | | Bacon |
| 1 | Essl. | | Olivenoel |
| | | | ; Salz, Pfeffer |
| 1 | Essl. | | Pesto |
| 30 | Gramm | | Weizenpuderstaerke |
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Zubereitung
Die Spanferkelkeulen vom Schlussknochen befreien und auf der Hautseite mit einem scharfen Messer die Schwarte einritzen, so dass Rechtecke entstehen. Balsamico und Zucker auf die Schwarte geben. Mit Kraeutern der Provence und gehacktem Knoblauch bestreuen. Mit Senf, Salz und Pfeffer einreiben. Die Keule goldbraun anbraten. Kurz herausnehmen, um die klein geschnittenen Kartoffeln (1 cm grosse Wuerfel) und in 1/6 geschnittene Schalotten im Braeter kurz anzubraten. Die Keule wieder hinzugeben und bei 180 Grad 20 - 30 Minuten (je nach Groesse der Keule) im Ofen garen.
Die Bohnenkerne je nach Sorte ueber Nacht in Wasser einweichen. Dann mit der Gefluegelbruehe, dem Bohnenkraut, der Knoblauchzehe und dem Stueck Bacon bissfest garen. Wenn die Bruehe fast verkocht ist, die Bohnen mit Weizenpuderstaerke kurz binden, mit Salz, Pfeffer und Olivenoel abschmecken. Das Stueck Bacon entfernen, die in kleine Stuecke geschnittenen Tomaten unter das Bohnenragout geben und ganz zum Schluss (wegen der Farbe) mit dem Pesto verfeinert.
Die Scheiben einer hauchduenn geschnittenen Tomate auf Backpapier trocknen und als Garnitur verwenden. Spanferkelkeule in Scheiben schneiden und auf dem Bohnenragout anrichten.
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