Zutaten
| 4 | groß. | | Duenne Schweinsschnitzel |
| 4 | Scheiben | | Press-Schinken |
| 4 | | | Nicht zu dicke Scheiben |
| | | | -- Emmentaler |
| 1 | | | Zwiebel |
| 4 | | | Knoblauchzehen |
| | Einige | | Pfefferoni aus dem |
| | | | -- Glas |
| | | | Salz |
| | | | Mehl |
| | | | Eier |
| | | | Semmelbroesel zum Panieren |
| | | | Oel zum Backen |
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| | | | FUER DEN ERDAEPFELSALAT |
| 750 | Gramm | | Festkochende Erdaepfel |
| | | | -- idealerweise Kipfler) |
| 1 | | | Rote Zwiebel |
| | Etwas | | Wasser |
| 6 | Essl. | | Oel |
| 3 | Essl. | | Apfelessig |
| | | | Zucker |
| | | | Salz, Pfeffer |
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Zubereitung
Schnitzel klopfen und salzen. Zwiebel schaelen und fein schneiden. Pfefferoni klein schneiden Schnitzel zur Haelfte mit jeweils einer Scheibe Schinken und Kaese sowie etwas Zwiebel, zerdruecktem Knoblauch und Pfefferoni belegen. Die verbliebene freie Haelfte jedes Schnitzels ueber die Fuelle klappen. Schnitzel mit Rouladennadeln verschliessen. Cordon bleu in Mehl, Ei und Broesel panieren. In einer Pfanne reichlich Oel erhitzen, Cordon bleu einlegen und beidseitig langsam goldgelb backen. Danach herausnehmen und auf Kuechenpapier abtropfen lassen.
Fuer den Salat die in Salzwasser weich gekochten Erdaepfel noch heiss schaelen und in feine Scheiben schneiden. Zwiebel schaelen und fein schneiden. Aus Wasser, Essig, Oel, eine Prise Zucker, Salz und Pfeffer eine Marinade ruehren. Marinade mit den Zwiebeln unter die Erdaepfeln mischen und nochmals abschmecken. Cordon bleu mit Erdaepfelsalat auf Tellern anrichten.
Helene Hrabal, 1110 Wien am 22. Februar 2001
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