Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 9274

Steak mit Sauce Bearnaise

( 2 Portionen )

Zutaten

200	Gramm	Möhren
200	Gramm	Tiefgefrorene, grüne Bohnen
		Salz
		Pfeffer
2		Rinderfiletsteaks (a 180 g)
4	Scheiben	(a ca. 15 g) geräucherter
		-- durchwachsener Speck
1	Essl.	Öl
1/2	Pack.	( 125 ml) Sauce Bearnaise
1	Bund	Petersilie
1	Prise	Getrockneter Estragon
30	Gramm	Butter o. Margarine
		Abgeriebene Muskatnuss

Zubereitung

* Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Bohnen und Möhren in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen, anschließend abtropfen laßen.

* Filets trockentupfen. Fleisch mit je zwei Scheiben Speck umwickeln, mit Küchengarn festbinden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Steaks darin von jeder Seite ca. 1 Minute scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dann bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten weiterbraten. Nach der Hälfte der Zeit wenden.

* Sauce Bearnaise in einem Topf unter Rühren erwärmen. Petersilie hacken. Estragon und Petersilie unter die Sauce rühren. Fett in einer Pfanne zerlaßen. Gemüse darin schwenken. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Steaks, Gemüse und Sauce auf einer Platte anrichten.

Zubereitungszeit/Arbeitszeit: ca. 30 Minuten Pro Portion ca. 740 Kalorien/3110 Joule
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Roland Pötschke
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