Zutaten
| 3 | | | Stubenküken |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
| 100 | | | Butter |
| 2 | Bund | | Suppengrün |
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| | | | AUSTERN UND SAUCE |
| 12 | | | Austern (je nach Grösse |
| | | | -- auch 18 oder 24) |
| 1/2 | | | Guter, trockener Rotwein |
| | | | -- (Burgund) |
| 1 | Prise | | Trockener Wermut |
| 50 | | | Butter |
| 2 | | | Schalotten |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer |
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Zubereitung
Die drei Hühnchen würzen, dressieren/zusammenbinden und mit dem kleingehackten Suppengemüse in Butter im Ofen braten. Häufig wenden, mit Wasser begiessen. Das Gemüse darf nicht anbrennen. Zu Beginn 10 min auf 220 Grad braten, dann bei 150 Grad (insg. 30 min)weiterbraten. Die Austern öffnen, die Flüssigkeit dabei auffangen und durch einen Kaffefilter seihen. Austern kaltstellen. Austernsaft abmessen und mit der gleichen Menge Rotwein aufkochen. Um ein Drittel reduzieren lassen. Ein Schuss Wermut dazugiessen. Kleingehackte Schalotten in der Butter andünsten, mit der Reduktion ablöschen und abschmecken. Küken aus den Bräter nehmen. Bratenfond mit einem Schuss Rotwein ablöschen. Durchkochen und das Gemüse durch ein Sieb passieren. Die erhaltene Flüssigkeit zu dem Austern-Rotweinsud geben und erwärmen. Die Austern in die heisse Sauce legen und 3 min ziehen lassen - nicht kochen! Das Hünchenfleisch mit Haut sauber von den Knochen lösen und zurechtschneiden. Auf Teller anrichten mit Austern umlegen, mit Sauce begiessen. Dazu Reis nature gekocht mit Petersilie verfeinert. Getränk: Burgunder.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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