Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 938

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Darsser Rehrücken mit Pfifferlingen und Birnen-Kartoffeln

( 4 Personen )

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Zutaten

700 Gramm  Rehrücken
    Salz
    Pfeffer
    Butter
600 Gramm  Pfifferlinge
1/4 Ltr. Braune Grundsoße
1/2   Zwiebel
1 Bund  Schnittlauch
    Salz
    Pfeffer
500 Gramm  Kartoffeln
2   Eier
    Mehl
    Semmelmehl
    Salz
    Pfeffer
    Muskat
 

Zubereitung

Die Kartoffeln kochen und danach pürieren, dann etwas auskühlen lassen und die 2 Eigelb unterarbeiten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken und kleine Birnen formen. Dann in der Wiener Panade (Mehl, Ei, Semmelmehl) panieren und in heißem Öl ausbacken.
 
Die Pfifferlinge waschen und säubern. In der Pfanne anschwitzen. Die Zwiebeln dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit der Grundsoße ablöschen.Zum Schluss mit Schnittlauch bestreuen.
 
Den Rehrücken auslösen und von Sehnen und Abschnitten befreien. Mit Salz und Pfeffer würzen und in heißer Butter rosa braten. Alles zusammen auf einem vorgewärmten Teller anrichten und fertig. ,AT Frank Dingler ,D 18.08.1999 ,NI ** ,NO Gepostet von: Frank Dingler , NO EMail: Frank.Dingler@gmx.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

NORDTEXT Mi 18.08.99
Erfasst von Frank Dingler

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