Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 9395

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Suure Mocke

( 5 Portionen )

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Zutaten

    -- Fett, gut gelagert
   MARINADE
80 Ltr. Kräftiger Rotwein
50 ml  Balsamico
40 Ltr. Rotweinessig
50 Gramm  Sellerie
80 Gramm  Karotten
80 Gramm  Zwiebeln
1   Lorbeerblatt
2   Nelken
15   Pfefferkörner
50 ml  Erdnussöl
   SAUCE UND GARNITUR
50 ml  Brauner Kalbsfond oder
    -- Bratensauce
50 ml  Rotwein
40 Gramm  Zucker
    Maisstärke
    -- evtl.
100 Gramm  Kochspeckwürfeli
50 Gramm  Toastbrotwürfeli
   REF ST. GALLER TAGBLATT 0
    -- Erfasst von Rene Gagnaux
  

Zubereitung

Gemüse für Marinade in Würfel schneiden und mit den anderen Zutaten vermischen: Mit dem Rindshuftdeckel nun zirka zehn Tage im Kühlschrank einlegen.
 
Das Fleisch aus der Marinade nehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen. In Öl beidseitig anbraten.
 
Marinade vorsichtig aufkochen, abschäumen und durch ein Passiertuch sieben. Flüssigkeit zusammen mit Kalbsfond und Gemüse zum Fleisch geben und auf kleinem Feuer leicht köcheln lassen (zirka eineinhalb Stunden).
 
Für die Sauce: Rotwein mit dem Zucker zur Hälfte einkochen, jetzt zum Fond hinzugiessen und die Sauce zur gewünschten Dicke abbinden. Für die Garnitur Speck- und Brotwürfeli leicht anrösten und auf den angerichteten Braten verteilen.
 
Als Beilage passen Kartoffelstock oder Spätzli.
 
,AT Rene Gagnaux ,D 31.08.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von: Rene Gagnaux ,NO EMail: r.gagnaux@ch.inter.net
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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