Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 94

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Appenzeller Filet

( 4 Portionen )

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Zutaten

1 groß. Schweinefilet
    -- vom Metzger
    -- zum Füllen aufschneiden
    -- lassen
3   Rüebli
    -- Karotten
1 klein. Sellerie
    Broccolistie1e
    Lauch
150 Gramm  Appenzeller Mostbröckli
    -- dünn geschnitten
100 Gramm  Fetter Appenzellerkäse in
    -- Streifen geschnitten
180 Gramm  Sauerhalbrahm
100 ml  Weisswein
    Bratbutter
   NACH EINEM REZEPT VON VREN
    -- in Appenzeller Frauen
    -- kochen Erfasst von Rene
    -- Gagnaux
  

Zubereitung

Das in Juliennegrösse geschnittene Gemüse bei kleiner Hitze dämpfen und auskühlen lassen.
 
Filet mit je einer Lage Mostbröckli, Käse, Gemüse, Käse, Mostbröckli (*) füllen.
 
Gefülltes Filet mit einer Schnur zubinden oder mit einem Zahnstocher feststecken.
 
Filet gut anbraten, dann in vorgewärmten Bräter legen.
 
Bratenfond mit Weisswein ablöschen und über das Fleisch giessen. Sauerhalbrahm auf das Filet streichen.
 
25 Minuten bei grosser Hitze (220 Grad) im vorgeheizten Backofen garen lassen, heiss servieren.
 
Als Beilagen eignen sich Reis oder Pommes frites
 
(*) Mostbröckli, Mostmöckli: kleine, sehnenfreie Dauerfleischware, die beim Zuschneiden von Bindenfleisch (**) anfällt und wie dieses gepöckelt, leicht geräuchert und luftgetrocknet wird.
 
(**) Bindenfleisch: schwach gepökeltes, fettarmes, an der Luft getrocknetes Muskelfleisch vom Rind (beispielweise: Bündnerfleisch).
 
,AT Rene Gagnaux ,D 11.03.2001 ,NI ** ,NO Gepostet von: Rene Gagnaux ,NO EMail: r.gagnaux@tic.ch
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004
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