Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 9440

Tafelspitz Zellröder Art mit Wickelklössen

( 4 Portionen )

Zutaten

1	kg	Tafelspitz
2		Möhren
1/4		Sellerie
1	Stange	Lauch
1	Bund	Petersilie
1		Zwiebel
10		Pfefferkörner
2		Lorbeerblätter

		FÜR DIE WICKELKLÖSSE
500	Gramm	Pellkartoffeln
120	Gramm	Mehl
20	Gramm	Butter
4		Eier
100	ml	Milch
		Salz, Muskat
		Semmelbrösel
		-- angebraten
		Zwiebelwürfel
		-- angebraten
2	Teel.	Petersilie, gehackt

Zubereitung

Zubereitung des Bratens: und zwei Stunden köcheln lassen. Eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit das geschnittene Wurzelgemüse zugeben. Mit zwei Lorbeerblättern, den Pfefferkörnern und Salz würzen.

Zubereitung der Wickelklöße Geriebene Pellkartoffeln zugeben und die Masse zu einem Teig verarbeiten. Den Teig auf einem Küchenhandtuch ausrollen, Semmelbrösel, Zwiebelwürfel und Petersilie daraufstreuen.

Den Teig mit ausgelassener Butter bestreichen, einrollen und mit einem Faden in acht gleichgrosse Stücke zerteilen. Die Stücke vorsichtig in kochendes Salzwasser geben, aufkochen und 15 Minuten ziehen lassen.

Sosse halben Zitrone kurz aufkochen und mit einer Messerspitze weissem Pfeffer den Wurzelsud zu einer Sauce binden. Mit Weisswein abschmecken. Gehackte Petersilie unterheben.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ulli Fetzer / MDR

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