Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 9482

Tatar Angemacht mit Rapsölmayonnaise

( 2 Portionen )

Zutaten

1		Rohes Eigelb
1	Teel.	Scharfer Senf
	Etwas	Zitronensaft
		; Jodsalz und Pfeffer
5	Essl.	Rapsöl
	Etwas	Weinessig
400	Gramm	Rindertatar
50	Gramm	Zwiebeln
50	Gramm	Essiggurken
1	Teel.	Kapern
4		Oliven
2		Sardellenfilets
1	Teel.	Petersilie
1	Teel.	Schnittlauchröllchen
	Etwas	Weinbrand
		; Jodsalz und Pfeffer
1		Chiccoreesalat
1		Grüne Paprikaschote
	Einige	Kirschtomaten

Zubereitung

Für die Mayonnaise Eigelb mit Senf gut verrühren, ca. 15 Min. ruhen lassen. Dann Zitronensaft langsam dazu, mit Jodsalz und Pfeffer würzen. Unter ständigem Rühren löffelweise das Rapsöl dazugeben. Vorsichtig mit Weinessig nachwürzen.

Zwiebeln, Essiggurken, Oliven, Sardellen und Kapern fein hacken und mit dem Tatar in einer Schüssel vermischen. Petersilie und Schnittlauch fein hacken und mit der Mayonnaise zum Tatar geben.

Das Ganze gut vermischen. Mit Weinbrand, Jodsalz und Pfeffer abschmecken.

Chiccoreesalat auf Tellern anrichten und mit einem Eßlöffel vier Nocken formen und auf die beiden Teller verteilen. Mit grünen Paprikascheiben und halbierten Kirschtomaten garnieren und servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

SAT.1 TEXT
Ulli Fetzer

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