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ZubereitungFilet, Hinterruecken, Oberschale mit Oberschalendeckel, Semer und Semerrolle, Vorderruecken, Hochrippe, Brust, Bug (Bogen), Bauchlappen, vorderes Beinfleisch, hinteres Beinfleisch, Nacken, Kopf:Filet: : ist der am wenigsten beanspruchte Muskel und daher das beste : Stueck vom Pferd : liefert Steakfleisch zum : Kurzbraten (z.B. Flambierte Filetsteaks) : Grillen : Ueberbacken :Hinterruecken: : ist ganz schier, ohne Speck und Sehne : liefert Steak vom Ruecken zum Kurzbraten Grillen Ueberbacken (z.B. : Rumpsteak in Blaetterteig) : Oberschale mit Oberschalendeckel: ist zartes, saftiges Fleisch : (insbesondere Oberschale von Ponys) liefert: : Steakfleisch aus Oberschale Rouladen aus Oberschalendeckel (z.B. : Fleischrouladen) : Semer und Semerrolle: : liefert Fleisch zum schmoren Braten Rouladen Gulasch (z.B. : Zwiebelgulasch) : Vorderruecken: : liefert Steakfleisch Kurzbraten (z.B. Pferdespiess mit pikanter : Tomatensauce) : Grillen Ueberbacken : Hochrippe: : liefert Fleisch zum schmoren : Schmorfleisch (z.B. Pferdeschmorfleisch mit feiner Gemuese- : Sahnesosse) : Gulasch : Brust: : liefert Fleisch zum schmoren : Schmorfleisch (z.B. Altdeutscher Sauerbraten vom Pferd) : Gulasch : Bug (Bogen): : liefert Fleisch zum raeuchern und poekeln : Pferdeschinken : Rauchfleisch : vorderes Beinfleisch: : ist sehr sehnig, liefert Fleisch zum Kochen : Suppenfleisch : Verarbeitungsprodukte, z.B. Kochwurst : evtl. auch Schmorbraten : Bauchlappen, : hinteres Beinfleisch, : Nacken, : Kopf: : liefern Verarbeitungsfleisch, z.B. zur Herstellung von : Hackfleisch (z.B. Berliner Bouletten) : Salami, Knackwurst : Kochwurst : spezielle Pferdewurst (aehnlich Bockwurst, aber groesser und : magerer) : Bockwurst, Bratwurst, Wiener : Pferdefett (geeignet zum Backen und Braten, aber nicht als : Brotaufstrich) Bei der Herstellung von Wurstprodukten wird meist etwas Schweinefett zugesetzt, da Pferdefett nicht genuegend Bindung besitzt, um die Wurst spaeter zusammenzuhalten. |
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