Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 9563

Thunfischsosse für Vitello Tonnato

( 4 Portionen )

Zutaten

1		Zwiebel
1	Essl.	Kapern
4		Sardellen
1		Chili
1	Dose	Thunfisch im eigenen Saft
100	ml	Heller Kalbsfond
20	ml	Balsamico, 6 Monate alt
1/2		Zitrone, Saft
		Salz, weisser Pfeffer
200	ml	Olivenöl aus der Toscana
	Etwas	Zucker
600	Gramm	Gesottener Kalbstafelspitz,
		-- ca.

		DEKORATION
		Kapernfrüchte
		Salbei
		Blattpetersilie

Zubereitung

Zwiebel, Kapern, Sardellen und Chili in ein hohes Gefäss geben. Abgegossenen Thunfisch dazu bröseln. Kalbsfond, Balsamico und Zitronensaft zufügen und mit dem Mixstab pürieren. Mit Salz und Pfeffer leicht würzen. Das Olivenöl während des Mixens einlaufen lassen.

Tipp: Sollte die Sosse nicht binden kann man sich mit etwas Wasser, Senf und/oder Eigelb behelfen. Nun kann man die Sosse nochmals abschmecken. Manche, auch gute Olivenöle werden bei diesem Gericht bitter im Nachgeschmack. Für diesen Fall kann man etwas Zucker in die Sosse geben.

Den 2-3 mm dünn aufgeschnittene Tafelspitz mit der Sosse fast vollständig bedecken und dekorieren. Damit der geschnittene Tafelspitz noch saftiger wird, 15 Minuten vor dem Anrichten in einer Vinaigrette aus einem Teil junger Balsamico, einem Teil Tafelspitzbrühe und drei Teilen Olivenöl, Salz und Pfeffer marinieren.

http://www.swr-online.de/einfach-köstlich/rezepte/se/2002/02/21/ind ex.html

,AT Christina Philipp ,D 21.02.2002 ,NI ** ,NO Gepostet von:

Christina Philipp ,NO EMail: chrphilipp@web.de
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Einfach Köstlich!,
SWR 21.02.2002;
Rezept von Frank Seimetz
Erfasst von Christina
Phil

Vorheriges Rezept (9562)

Zurück zum Inhaltsverzeichnis

Nächstes Rezept (9564)