Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 9577

Töpferfleisch auf Gebratenem Sauerkraut

( 5 Portionen )

Zutaten


		TÖPFERFLEISCH AUF GEBRATE
1 1/4	kg	Sauerkraut, - oder ein
		-- Fünft
1	kg	Gulasch-Fleisch, gemischt
		-- ha
4	groß.	Zwiebeln
150	ml	Sahne
150	Gramm	Creme fraiche
2	Essl.	Zucker
3		Lorbeerblätter
3		Wacholderbeeren
		Weiße Pfefferkörner
1 1/2	Teel.	Kümmel
		Öl

Zubereitung

Das Sauerkraut gut ausdrücken bis möglichst viel Flüssigkeit verschwunden ist. Das fast trockene Tuch ein wenig locker zupfen und in einer Mischung g aus zwei Teilen Öl und einem Teil Butter anbraten (die Butter sollte erst t ins Öl gegeben werden, wenn dies schon heiß ist).

In dieser Öl/Buttermischung das Sauerkraut kräftig durchbraten und zum besseren Bräunen Zucker darüberstreuen. Weiterrühren und braten, bis das Kraut schön braun wird. Vom Feuer nehmen und beiseite stellen.

Das Gulaschfleisch in einer Schüssel mit Salz und Pfeffer würzen und in einem schweren, rundum feuerfesten Topf anbraten (gute Bräunung der Öl/Buttermischung!). Die Fleischstücke herausnehmen und im Bratsud d die kleingeschnittenen Zwiebeln andünsten. Mit der Sahne ablöschen und d kurz durchkochen.

Auf die Zwiebel/Sahnemischung das Kraut und das Fleisch geben, einmal durchmengen und mit den Gewürzen überstreuen. Mit einem Deckel gut verschließen und bei 200 øC (Umluft 175 øC) im vorgeheizten Backofen insgesamt gut 1 1/2 Stunden garen - dabei die Temperatur aber nach ca. 1/4 Stunde auf 175 øC (Umluft 160 øC) reduzieren.

Sollte sich zu viel Saft bilden, kann zum Binden Creme fraiche oder etwas Mehl untergezogen werden.

Heiß mit Pellkartoffeln servieren.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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