Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 9601

Toresani Allo Spiedo, Tauben mit Wacholderbeeren

( 4 Portionen )

Zutaten


		TORESANI ALLO SPIEDO, TAU
10		Wacholderbeeren
2		Lorbeerblätter, getrocknete
		Salz
		Pfeffer
4	Essl.	Olivenöl
1	Zweig	Rosmarin, 15cm lang
4	klein.	Fleischige Tauben, -
		-- ausgeno
130	Gramm	Fetter Speck, ohne Schwarte

Zubereitung

130.00 g Fetter Speck, ohne Schwarte

Instructions:

Die Wachholderbeeren zusammen mit den Lorbeerblättern und etwas Salz und Pfeffer im Mörser zerdrücken. Mit dem Olivenöl vermischen.

Den Rosmarinzweig in das Würzöl tauchen und jeden Vogel innen mit dem Öl ausstreichen. Das Fett in vier Streifen schneiden und um jeden Vogel einen Streifen wickeln. Mit Küchengarn festbinden, dann die Vögel auf den Spieß ß stecken und über mitlerer hitze 30 Minuten braten. Dabei mit dem restlichen Öl übergießen.

Vor dem Servieren das Küchengarn entfernen. Traditionell wird dieses Gericht mit Polenta serviert, die in Scheiben geschnitten und in einer Pfanne rasch in etwas Öl angebraten wird, bis sie von beiden Seiten braun n ist.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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