Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 9672

Truthahnbrust mit Kumquats-Chutney und Nuss-Pilaw

( 1 Rezept )

Zutaten

1		Truthahnbrust
1		Schalotte
		-- fein gehackt
1		Knoblauchzehe fein
		-- gequetscht
1/4	Ltr.	Geflügelbrühe
125	ml	Sahne
1	Teel.	Stärkemehl
1	Teel.	Whisky
		Olivenöl
		; Salz, Pfeffer
5		Kumquats
		-- in feinen Scheiben
1	Essl.	Honig
1	Essl.	Essig
1	Teel.	Koriander
		-- geschrotet
1	Teel.	Sesam
1/2	Teel.	Schwarzer Pfeffer
		-- geschrotet

Zubereitung

Die Truthahnbrust pfeffern und salzen. In Olivenöl auf kleinem Feuer von allen Seiten anbraten und zwanzig Minuten im Ofen bei 180 Grad schmoren.

In einer anderen Pfanne den Honig schmelzen, die Kumquats in feinen Scheiben, die Gewürze und den Essig dazugeben. So lange kochen, bis alles dickflüssig wird.

Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und in der Pfanne die Schalotten und Knoblauch anbräunen. Das Fleisch mit dem Whiskey flambieren und mit Brühe ablöschen. Den Bratenfond der Truthahnbrust dazugeben und alles um die Hälfte einkochen laßen. Sahne dazugeben, Stärkemehl mit etwas Wasser anrühren und die Sauce damit binden. Abschmecken mit Pfeffer und Salz.

Die Putenbrust in der Schmelze von allen Seiten so lange schwenken, bis fast alles am Fleisch haften bleibt. Zu Tisch bringen, in Scheiben tranchieren und die Sahne-Whiskysauce untergießen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Ilka Spiess
Koch - Kunst
mit Vincent Klink
15. März 2000

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