Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 9837

Wachteln mit Karamelisierten Äpfeln

( 4 Personen )

Zutaten


		WACHTELN MIT KARAMELISIER
4		Äpfel
4		Wachteln, küchenfertig
		Salz
		Pfeffer
1		Rosmarinzweig
2	Essl.	Butterschmalz
200	ml	Hühnerbrühe
100	ml	Wild- oder Geflügelfond
3	Teel.	Zucker, 04.03.96 I.
		-- Bener

Zubereitung

Backofen vorheizen.

Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und wie dicke Apfelküchle in Ringe schneiden.

Wachteln salzen und pfeffern. Einige Rosmarinnadeln in die Bauchhöhle legen Das Butterschmalz in einer ofenfesten Form erhitzen. Die Wachteln hineinlegen und auf der mittleren Schiene der vorgeheizten Backofens 10 Minuten braten. Die Wachteln herausnehmen und warm stellen.

Fond in der Hühnerbrühe loskochen. Dann einkochen lassen und den Wildode Geflügelfond zugeben. Nochmals etwas einkochen lassen.

Den Zucker in einer Pfanne karamelisierenlassen. Die Apfelringe hineingeben und im Karamel garen, dabei einmal wenden.

Die Apfelscheiben auf dem Teller anrichten und die Wachteln daraufsetzen. Das Gericht mit dem Bratensaft beträufeln.

Als Beilage: Brokkoli und Kartoffelgratin.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

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