Rezeptsammlung Fleisch - Rezept-Nr. 9947

Wildente mit Dörrzwetschken

( 4 Portionen )

Zutaten

1		Wildente, ca. 900 g
	Etwas	Salz
		Geschroteter Pfeffer
2	Essl.	Öl
3		Rosmarinzweige
2		Chicoree a 150 g
60	Gramm	Zucker
2	Essl.	Butter
125	ml	Geflügelfond
1	Essl.	Himbeeressig
125	ml	Rotwein
100	Gramm	Dörrzwetschken (ohne Stein)
1	Teel.	Speisestärke

Zubereitung

Vorbereitung: Das Backrohr auf 200 Grad vorheizen; Dörrzwetschken halbieren und mit Wasser bedeckt einweichen; die Wildente kalt waschen, trockentupfen und mit Salz und Pfeffer einreiben; einen Rosmarinzweig in die Bauchhöhle stecken; Keulen zusammenbinden; Wildente in eine Pfanne legen, mit Öl beträufeln und zwei Rosmarinzweige dazulegen; im vorgeheizten Rohr ca. 45 Minuten unter mehrmaligem Übergiessen braten; inzwischen den Chicoree waschen und längs halbieren; in einem weiten Topf 30 g Zucker schmelzen; die Butter beifügen und aufschäumen lassen; Chicoree beifügen und rundum im Butterkaramell bräunen; mit Geflügelfond ablöschen, salzen und kurz dünsten lassen.

Zubereitung: Den restlichen Zucker in einem Topf goldbraun schmelzen und anschliessend Himbeeressig und Rotwein zugiessen; die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen; die eingeweichten Dörrzwetschken samt Flüssigkeit beifügen und weich kochen lassen; danach mit angerührter Speisestärke binden und etwas köcheln lassen; Sauce mit viel Pfeffer und etwas Salz würzen; die fertig gebratene Wildente portionieren und mit der Zwetschkensauce und Chicoree servieren.

Als Beilage passt Rosinenpolenta.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Kochen und Küche (AT)

Erfasst von Ulli Fetzer am 20.04.2001

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