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Zutaten
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Zubereitung(*) Mohn vom Bäcker besorgen und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten.Das ypsilonförmige Brustbein des Fasans mit einem scharfen Messer herausschneiden. Die Brusthaut von den Seiten her vorsichtig lösen und von jeder Seite eine 1-Millimeter-dicke Scheibe Butter und je zwei Blätter Salbei hineinschieben. Die Fasanenbrüste in etwas Butter bei schwacher Hitze anbraten. Auf ein Gitter setzen und im Backofen bei cirka 150 Grad 15 Minuten garen. Herausnehmen und zehn Minuten ruhen lassen. Das Brustfleisch mit der Haut vom Knochen schneiden, so dass man vier Hälften bekommt, und beiseite stellen. Die Knochen zerhacken, mit Röstgemüse anrösten und mit Portwein ablöschen. Hühnerbrühe und restlichen Salbei zugeben und 10 Minuten köcheln lassen. Dann die Sauce durch ein Sieb passieren, etwas einkochen lassen und abschmecken. Vor dem Servieren mit dem Pürierstab kalte Butterflöckchen zur Bindung einrühren. Den Wirsing von den äusseren Blättern befreien, zunächst in Viertel und dann mit Strunk in zwölf Scheiben schneiden. Die Papaya schälen, halbieren und entkernen, dann ebenfalls der Länge nach in zwölf Scheiben schneiden. Die Wirsingscheiben auf ein Backblech legen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Butterflöckchen belegen und etwa 15 Minuten bei 150 Grad im Backofen garen. Gegen Ende der Garzeit die Papayascheiben dazulegen, um sie etwas zu erwärmen. Die Fasanenbrust-Hälften salzen und in Butter sanft nachbraten, bis sie goldgelb sind. Mohnknödel: Die Kartoffeln in der Schale kochen, pellen, durchpressen und gut ausdämpfen lassen. Die Eier nach und nach unter die heisse Kartoffelmasse geben. Die übrigen Zutaten hinzufügen und verkneten. Die Masse zu 12 gleichmässigen Knödeln formen. Die Knödel in kochendes Salzwasser geben, einmal aufkochen und dann bei niedriger Hitze 10 Minuten ziehen lassen. Anrichten: Je drei Wirsing- und Papayascheiben abwechselnd im Halbkreis auf vorgewärmte Teller legen. Die Fasanenbrust-Hälften einmal schräg aufschneiden und mit je drei Mohnknödeln dazu geben. Etwas Sauce darüber giessen. Tipp: Falls Sie keinen Fasan bekommen, können Sie das Gericht auch mit Perlhuhn oder Poulardenbrust zubereiten. http://www.wdr.de/radio/wdr2/westzeit/kochen030116.pdf :Erfasser : TAMKAT :Datum : 19.10.2004 |
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