Rezeptsammlung Gans - Rezept-Nr. 48

Vorheriges Rezept (47) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (49)

Gänsebraten mit Zimtäpfeln

( 6 Portionen )

Kategorien

Zutaten


   ZUTATEN FÜR 6 PERSONEN
1   Gans (2-3 kg)
6 Essl. Butter
300 Gramm  Zwiebeln, in Scheiben
    Geschnitten
300 Gramm  Äpfel
    Gewürfelt
2 Essl. Rosinen
  Etwas  Majoran, Muskatnuß
1/2 Bund  Petersilie, gehackt
    Salz & Pfeffer
3 Essl. Öl
375 ml  Wasser
  Etwas  Geflügelfond
80 Gramm  Honig
400 ml  Apfelsaft
3   Nelken
1   Zimtstange
14   Pfefferkörner
3   Sternanis
2 Essl. Zucker
3 Essl. Obstessig
4   Äpfel
 

Zubereitung

Die Flügel der Gans abschneiden und sie zusammen mit den Innereien wegstellen für andere Verwendung. Die Gans waschen und trockentupfen. Drei Eßlöffel Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelscheiben und Apfelstücke darin anbraten. Majoran, Muskat und Petersilie zugeben, salzen und pfeffern. Die Gans von innen und aussen mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Äpfel-Zwiebel-Mischung in die Gans füllen und die Öffnung mit Küchengarn zunähen. Nun die Gans in einem Bräter in drei EL Öl von allen Seiten gut anbraten. Sie danach zwei Stunden im auf 200 Grad vorgeheizten Backofen garen. Nach 15 Minuten das Wasser über die Gans gießen. Sie danach immer wieder mit Bratensaft übergießen.
 
Die Gans aus dem Herd nehmen und auf ein Backofengitter legen. Die Bratensauce durch ein Sieb gießen, entfetten und eventuell mit etwas Geflügelfond verdünnen und noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm stellen. Drei Eßlöffel Butter erhitzen, den Honig einrühren, die Gans damit einpinseln. Sie dann noch einmal im inzwischen auf 250 Grad vorgeheizten Ofen fünf Minuten braten, damit sie eine goldgelbe Kruste bekommt.
 
Den Apfelsaft zusammen mit den restlichen Zutaten aufkochen und die Apfelspalten hineingeben. Sie in dem Sud ziehen lassen, aber nicht mehr kochen. Die Äpfel und die der Gans entnommene Füllung zum Gänsebraten servieren.
 
Dazu passen Rotkraut und Kartoffelknödel oder Salzkartoffeln.
 
* Nach Johann Lafer, aus HÖRZU-Fernsehzeitschrift, ins MM-Form at erfasst von P. Mackert, 2:246/8105.0
 
Erfasser: P. Mackert
 
Datum: 10.03.1996
 
Stichworte: Gans, Geflügel, P6
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

jfk

Vorheriges Rezept (47) Zurück zum Inhaltsverzeichnis Nächstes Rezept (49)