Rezeptsammlung Getraenke - Rezept-Nr. 708

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Getreiderisotto mit Baerlauch und Gruenen Spargeln

( 4 Portionen )

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Zutaten

160 Gramm  Getreidekoerner; (Weizen,
    -- Gerste, Hafer, Dinkel)
1 Ltr. Wasser
    Salz
1   Lorbeerblatt
30 Gramm  Butter
1   Schalotte; gehackt
2   Gruene Spargeln; nach
    -- Belieben auch etwas mehr,
    -- geschaelt und in kleine
    Wuerfel geschnitten
1 1/2 Essl. Baerlauchpaste; (siehe
    -- besonderes Rezept)
150 ml  Sahne
1,1 Ltr. Spargelfond oder Bouillon
1 Essl. Sbrinz oder Parmesan
    -- gerieben
10 Gramm  Butterflocken
  

Zubereitung

Getreide etwa 24 Stunden in Wasser einweichen. Abgiessen, im Dampfkochtopf mit etwas Wasser, Salz und Lorbeerblatt 10-15 Minuten kochen und weitere 5 Minuten quellen lassen. Dann durch ein Sieb schuetten und das Lorbeerblatt entfernen.
 
Die Butter in einer Pfanne zergehen lassen und die gehackte Schalotte gut anduensten, ohne Farbe zu geben. Das gekochte Getreide dazugeben und mit Spargelwuerfeln, Spargelfond und Sahne auffuellen. Aufkochen lassen, mit Baerlauchpaste und eventuell etwas Salz abschmecken und zuletzt den geriebenen Kaese und die Butterflocken darunterziehen.
:Stichworte : Baerlauch, Getreide, Risotto, Spargel, Vegetarisch
:Notizen (*) : Quelle: Nach Oskar Marti, Fruehling in der Kueche
- Hallwag
: : Erfasst: Ulli Fetzer 2:246/1401.62 - 01.03.95
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