Rezeptsammlung Grundlagen - Rezept-Nr. 1308

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Zucker - Süße Versuchung - Info

( 4 Portionen )

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Zutaten


   FORTSETZUNG
 

Zubereitung

* Grümmel-Kandis - ist ein kleingebrochener, sehr geschmackvoller Kandis mit starkem Karamelgeschmack. Er ist besonders gut zum Backen und Aromatisieren von Desserts und Früchten geeignet. * Hagelzucker er ist grobkörnig und aus vielen kleinen Zuckerkristallen zusammengesetzt. Bei Gemackteilen aus Hefe- oder Mürbeteig schafft er das dekorative Bild. Seinen Namen verdankt er seinem hagelkornähnlichen Aussehen. * Zuckerhut - unerläßlich für die Feuerzangenbowle. Er besteht aus kegelförmig gepreßter Raffinade. * Einmachzucker - auch unter dem Begriff Gelierzucker gebannt. Er süßt und geliert zugleich und ist etwas gröber kristallisiert. Die großen Kristalle lösen sich langsamer auf als kleine. Dadurch wird beim Einkochen die Schaumbildung vermieden. Geeignet für die Zubereitung von Marmeladen und Gelees, auch für Kompott, da der Saft sämiger wird und besonders fruchtig schmeckt. Haltbarkeit Zucke ist unbegrenzt haltbar. Er verliert auch nach längerer Lagerzeit weder Süßkraft noch Streufähigkeit. Allerdings muss er trocken aufbewahrt werden. Bei Gelierzucker sollten Sie aber das Mindesthaltbarkeitsdatum beachten, da die Gelierfähigkeit nachläßt. Empfänger von Zucker in der Produktion 1993/94: Haushaltszucker 21 % Verarbeitungszucker: : Getränke 25 % : Süßwaren 21 % : Dauerbackwaren, Nährmittel 9 % : Bäckereien, Konditoreien 4 % : Milchprodukte, Speiseeis 6 % : Marmelade, Obstkonserven 6 % : Sonstige 8 % Stichworte:
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