Rezeptsammlung Grundlagen - Rezept-Nr. 1326

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Zucker und Andere Suessigkeiten: Maltodextrin

( 4 Portionen )

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Zubereitung

Dextrine oder Maltodextrine sind Abbauprodukte von Stärke, die bei unvollständiger Spaltung entstehen. Es handelt sich hierbei um Mehrfach-Traubenzucker-Ketten (Oligosaccharide), kürzer als Stärke, jedoch länger als nach vollständigem enzymatischen Abbau. Es sind wasserlösliche, farblose Pulver, die meist aus Stärke durch Hydrolyse mit dem Enzym alpha-Amylase hergestellt werden.
 
Stichworte: Süssmittel
:Stichworte : Grundlagen, Informationen

Quelle

energy.pulse.de/ -
life_energy/

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