Rezeptsammlung Grundlagen - Rezept-Nr. 33

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Blanchieren Ii - Macht Gemüse Knackig - Info

( 4 Portionen )

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Zutaten

    Blanchieren
 

Zubereitung

Blanchierzeiten verschieder Obst- und Gemüsesorten:
 
Bohnen, grün 2-3 Min. : Broccoli (Röschen) 2 Min. : Fenchel 3 Min. :
 
Grünkohl 1-2 Min. : Kohlrabi (in Scheiben) 2-3 Min. : Lauch (in Ringen) 2-4 Min. : Mangold 1-2 Min. : Möhren (in Scheiben) 2-3 Min.
: Paprika (gewürfelt) 2 Min. : Rosenkohl 3 Min. : Spargel 1-2 Min. : Weisskohl (in Streifen) 2 Min. : Wirsingkohl (in Streifen) 2 Min. : Zucchini (in Scheiben) 2 Min.
 
Kurz erklärt: So wird blanchiert!
 
Gleichmässig zerkleinertes Gemüse für einige Sekunden oder Min. in sprudelnd kochendes Wasser geben. Abgiessen und im Sieb in eine Schüssel mit Eiswasser hängen, damit der Garprozess sofort unterbrochen wird Den Blanchiersud können Sie gut für eine Suppe oder Sauce verwenden. Darin sind Geschmacksstoffe des Gemüses gelöst, zudem gesunde lnhaltsstoffe. Lassen Sie den Sud schnell bei starker Hitze einkochen, dann wird er konzentrierter.
* Quelle: erfasst am 27.3.96 Astrid Bendig Erfasser: Astrid Datum: 03.05.1996 Stichworte: Aufbau, Info, Blanchieren, P1
 
Stichworte: P1, Aufbau, Informationen, Blanchieren
:Stichworte : Grundlagen, Informationen

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