Zutaten
| | | | Piment d'Espelette |
| | | | Ezpeletako Biperra |
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Zubereitung
Wer im Herbst das Baskenland besucht und durch das Dorf Espelette auf halbem Weg zwischen Saint-Jean-de-Luz und Saint-Jean-Pied-de-Port fährt,wird von einem ungewohnten Anblick überrascht. Lange Schnüre mit feuerroten, kleinen und spitzen Pfefferschoten hängen auf den Südseiten der Häuser zum Trocknen. Diese dekorative Zier wird nach zwei Monaten eingezogen, im Ofen nachgetrocknet und gemahlen. So entsteht besagter Piment, der einzige einheimische Pfeffer Frankreichs. Milder als Cayenne, aber sehr parfümiert, würzt er eine ganze Reihe von baskischen Spezialitäten, wird vor allem aber gerne zu Fisch gegeben, um dessen Gaschmack hervorzuheben. Botanisch gehört er zu der grossen Familie des Capsicum anuum, stellt aber eine ganz eigene Sorte dar. Wie alle Paprikasorten braucht er guten Boden und viel Wärme, um die zuerst grünen, dann sich aber rötenden schmalen Schoten zu bilden, die etwa 9 cm lang werden. Zwar finden sich ab dem 17. Jahrhundert Hinweise, dass man auch im Pays Basque diese ursprünglich mittel- und südamerikanische Pflanze kennt, anbaut und nutzt, aber ihre eigentliche Geschichte ist unbekannt. Fest steht jedoch, dass die Einwohner von Espelette und seinen Nachbardörfern sie kultivieren und ihre Gerichte mit rotem Pfeffer angenehm pikant machen, solange sie zurückdenken können. Inzwischen möchten die Bauern der Region eine eigene Appelation d'Origine Controlee für die mildscharfe Würze, von der jährlich immerhin an die 175t geerntet werden.
Stichworte: Frankreich, Gewürze
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