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Zutaten
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ZubereitungKalbfleisch ist besonders feinfaserig und benötigt nur 2 - 3 Tage Reifezeit. Dank seines milden Aromas lässt es bei der Zubereitung viele Gescmacksvariationen zu.* Unterschale ist ein Teilstück der Keule, das sowohl saftige Braten, als auch köstliche Schnitzel oder Rouladen liefert. * Kalbsnierenbraten ist ein Rückenstück mit eingewachsener Niere und Filet. Er ist ein Festtagsbraten für besondere Gelegenheiten. * Nacken oder Hals ist von feinen Fettadern und aromatischen Gallertstoffen durchzogen, wird geschmort und gebraten. * Kalbsbrust kann gefüllt oder gerollt als Braten bereitet werden. Man lässt sie auch in Brühe garziehen oder mit Fond schmoren. * Kalbsnuss ist ein besonders feines Stück aus der Keule, das im Ganzen als Braten, in Scheiben als Schnitzel sehr beliebt ist. * Oberschale ist ebenfalls ein Teil der Keule, zartfaserig und fettarm. Als saftigen Braten sollte man sie mit Speckscheiben umwickeln. * Kotelettstück ist der Rückenteil vor dem Kalbsnierenbraten. Im Ganzen ist es ein festlicher Braten. Einzelstücke kurzbraten. * Quelle: Kochen neu erleben erfasst A. Bendig 2:240/5053.23 9.1.1995 ** Gepostet von Astrid Bendig Date: Tü, 10 Jan 1995 Stichworte: Kalb :Stichworte : Grundlagen, Informationen |
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