Rezeptsammlung Hackfleisch - Rezept-Nr. 703

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Lauchzwiebel-Pilz-Tartelettes

( 6 Tartelettesförmchen mit 10 - 12 cm Durchmesser )

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Zutaten


   ZUTATEN

   FÜR DEN TEIG
100 Gramm  Hartweizengrieß
150 Gramm  Mehl
6 Essl. Olivenöl
1   Ei
    Salz
    Öl für die Förmchen

   FÜR DEN BELAG
2 groß. Bunde Lauchzwiebeln
1   Knoblauchzehe
250 Gramm  Frische Shiitake-Pilze
    -- (ersatzweise Egerlinge)
2 Essl. Olivenöl
300 Gramm  Feine rohe Kalbsbratwurst
3 Essl. Marsalawein
1 Teel. Steinpilz-
    -- Hefebrühe (Paste aus dem
    -- Reformhaus, ersatzweise
    -- Gemüsebrühe
    Salz, Pfeffer aus der Mühle
1   Ei
3 Essl. Crème fraîche
50 Gramm  Frisch geriebener Parmesan
    Kapuzinerkresse-Blüten oder
    -- Kräuter zum Garnieren
 

Zubereitung

Aus Grieß, Mehl, Öl, Ei, einer Prise Salz und 5 Esslöffel Wasser einen elastischen Teig kneten, in Folie gewickelt 30 Minuten ruhen lassen. Lauchzwiebeln waschen und putzen. 4 grüne Zwiebelröhren längs in schmale Streifen schneiden. Restliche Zwiebeln hacken. Knoblauchzehe abziehen und klein würfeln.
 
Pilze säubern, Stielchen abbrechen und wegwerfen. Die Pilzhüte grob zerkleinern. Olivenöl erhitzen. Das Kalbsbrät in haselnussgroßen Klößchen aus dem Wurstdarm drücken und rundum scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen.
 
Gehackte Zwiebeln und Pilze im restlichen Fett 5 Minuten dünsten, Knoblauch kurz mitdünsten. Mit Marsala ablöschen, einkochen lassen. Die Steinpilzbrühe mit 1 Esslöffel Wasser glatt rühren und die Pilze damit würzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
 
Backofen auf 180 Grad vorheizen. Förmchen einfetten. Den Teig in 6 Portionen teilen, in Förmchengröße ausrollen und die Förmchen damit auslegen. Den Teig mit der Gabel mehrmals einstechen. 8 - 10 Minuten in Ofenmitte vorbacken (Gas: Stufe 2 - 3).
 
Die Klößchen auf den Tartelettes verteilen. Ei und Crème fraîche unter die Zwiebel-Pilzmasse rühren und auf die Tartelettes geben. Lauchzwiebelstreifen darauf legen, Käse überstreuen, Tartelettes in Ofenmitte 25 bis 30 Minuten fertig backen.
:Stichworte : Auflauf, Hackfleisch

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