Rezeptsammlung Hackfleisch - Rezept-Nr. 92

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Crespelle mit Rüebli-Hack-Füllung

( 1 Rezept(* )

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Zutaten


   OMELETTEN
    Ergibt ca.
8 Stücke  ???
150 Gramm  Mehl
1/2 Teel. Salz
40 Ltr. Milchwasser 1/2 Milch/ 1/2
    -- Wasser
2   Frische Eier
    Öl
    -- oder Bratbutter zum
    -- Backen

   FÜLLUNG
    Öl
    -- zum Anbraten
300 Gramm  Gehacktes Rindfleisch
400 Gramm  Rüebli
    -- in feinen Streifen
    -- ca.
200 Gramm  Für die Sauce beiseite
    -- gestellt
1 klein. Zwiebel
    -- fein gehackt
2   Knoblauchzehen
    -- gepresst
1 Teel. Majoranblättchen fein
    -- gehackt
1 Essl. Mehl
250 ml  Fleischbouillon
    Salz
    Pfeffer
    -- nach Bedarf

   SAUCE
250 ml  Halbrahm
50 Gramm  Geriebener Parmesan
    -- beiseite gestellte
    Rüeblistreifen
    Salz
    Pfeffer
    Muskat
    -- nach Bedarf
1 Teel. Majoranblättchen
    -- gehackt
    -- für die Garnitur

   REF
    Betty Bossi Telescoop 17.
    -- 09.2002
    Vermittelt von R.Gagnaux
 

Zubereitung

(*) Für eine weite ofenfeste Form von ca.2 1/2 Litern, gefettet; sollte für 4 Personen reichen.
 
Omeletten: Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Die Hälfte vom Milchwasser auf einmal dazugiessen, glatt rühren, Eier darunter rühren, dann restliches Milchwasser beigeben, zu einem glatten Teig rühren. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. dreissig Minuten stehen lassen.
 
Backen: wenig Öl oder Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. So viel Teig in die Pfanne geben, dass der Boden dünn überzogen ist, Hitze reduzieren. Ist die Unterseite gebacken und löst sie sich von selbst. Omelette wenden, fertig backen, auskühlen, beiseite stellen.
 
Füllung: Öl in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch portionenweise anbraten, herausnehmen. Hitze reduzieren, evtl. wenig Öl beigeben, Zutaten bis und mit Majoran beigeben, andämpfen. Das Fleisch wieder beigeben. Mehl darüber streuen, mischen, Bouillon dazugiessen, aufkochen, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. zwanzig Minuten schmoren, nach Bedarf wenig Wasser nachgiessen, würzen.
 
Sauce: Halbrahm mit Parmesan und Rüeblistreifen verrühren, würzen.
 
Crespele füllen: Füllung auf die Omeletten verteilen, verstreichen. Omeletten aufrollen und nebeneinander in die vorbereitete Form legen. Sauce darüber verteilen; gehackter Majoran darüber streuen.
 
Gratinieren: ca. zwanzig Minuten in der Mitte des auf 200 Grad vorgeheizten Ofens.
 
Tipps Dieses Gericht lässt sich 1 Tag in Voraus vorbereiten, zugedeckt kühl stellen. Die Sauce erst kurz vor dem Gratinieren darüber giessen. Die Backzeit verlängert sich um ca.10 Min.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

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