Rezeptsammlung Huhn - Rezept-Nr. 1329

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Hühnersuppe mit Kartoffelplätzchen*

( 6 Portionen )

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Zutaten


   HÜHNERBRÜHE
1   Huhn a 1,25 kg
    -- zerteilt
3   Selleriestangen mitBlättern
1   Zwiebel
    -- geviertelt
2   Zimtstangen
2   Kardamomkapseln

   GEWÜRZPASTE
3   Zitronengraßtiele
    -- nur
    -- diezarten Herzstücke,
    -- grobgehackt
4   Galgantscheiben, frisch a
    -- 2,
    -- 5 cm Durchmeßer oder
2   Galgantscheiben,
    -- getrocknet,
    -- vor dem Hacken 30 Minuten
    -- in Wasser eingeweicht
1   Zwiebel
    -- grob gehackt
4   Knoblauchzehen
6   Candlenuts
    -- oder
    -- abgezogeneMandeln
1   Ingwerstück, frisch a 4 cm
    -- geschält und grob gehackt
2 Essl. Koriander
    -- gemahlen
1 Teel. Pfeffer
    -- frisch gemahlen
1 Teel. Kurkuma
2 Teel. Zucker
1 Teel. ; Salz
3 Essl. ; Wasser
2 Essl. Öl

   KARTOFFELPLÄTZCHEN
500 Gramm  Kartoffeln
    -- geschält
    -- undgekocht
1   Frühlingszwiebel
    -- feingehackt
1/2 Teel. ; Salz
1   Ei
    -- leicht verschlagen
    Pflanzenöl
    -- zum Braten
 

Zubereitung

*Soto Ayam
 
Für die Hühnerbrühe das Huhn in einem großen Topf mit Wasser bedecken. Auf großer Flamme zum Kochen bringen und den dabei entstehenden Schaum abschöpfen. Sellerie, Zwiebel, Zimtstangen und Kardamomkapseln dazugeben und die Flamme auf die niedrigste Stufe reduzieren. Den Deckel einen Spalt weit offen und etwa 40 Minuten kochen laßen, bis das Fleisch rundum weiß geworden ist. Die Hühnerbrust herauslösen und abkühlen laßen. Den Rest 20 Minuten weiterköcheln laßen, um den Geschmack zu intensivieren.
 
Die Brühe abkühlen laßen und durch ein Sieb in eine Schüssel umfüllen. Ruhen laßen, bis sich das Fett an der Oberfläche gesammelt hat. Das Fett mit einem großen Löffel abschöpfen. Sie benötigen für die Suppe etwa 2 l Brühe.
 
Das Brustfleisch häuten, von den Knochen lösen und in Stücke zupfen (in Faserrichtung). Beiseite stellen. Die restlichen Hühnerteile können Sie für ein anderes Gericht verwenden.
 
Für die Gewürzpaste Zitronengras, Galgant, Zwiebel, Knoblauch, Candlenuts oder Mandeln, Ingwer, Koriander, Pfeffer, Kurkuma, Zucker und Salz in einen Mixer geben und zerkleinern. Wasser einfließen laßen, bis sich eine weiche Paste gebildet hat.
 
Das Öl in einem großen Topf auf mittlerer Hitze erhitzen. Die Gewürzpaste hineingeben und unter ständigem Rühren kochen, bis sich alles vermischt hat und zu duften beginnt (ca 5 Minuten). Die durchgeseihte Hühnerbrühe dazugießen und 15 Minuten kochen laßen, bis sich die Paste vollständig in der Brühe gelöst hat. Abschmecken, wenn nötig nachwürzen und warmstellen.
 
Für die Kartoffelplätzchen alle Zutaten bis auf das Öl in eine Schüssel geben. Die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer oder einer kräftigen Gabel zerstampfen und gut durchmischen. Aus der Kartoffelmasse 12 ca. 2,5 cm dicke Bällchen formen und diese flach drücken, sodaß sich Scheiben von etwa 4 cm Durchmeßer ergeben.
 
In einer tiefen Pfanne Öl (ca. 2,5 cm hoch) auf 190GradC erhitzen. Die erste Lage Plätzchen darin ca. 3 Minuten ausbacken, bis die Unterseiten goldbraun sind. Dann wenden und ca. 1 Minute weiterbraten, bis auch die 2. Seite goldbraun ist. Auf Küchenpapier abtropfen laßen und warm stellen, bis alle Plätzchen fertig sind.
 
Zum Servieren das Hühnerfleisch auf Vorgewärmte Portionßchalen verteilen. Die Brühe noch einmal heiß machen und darüber gießen. Jede Schale mit 2 Kartoffelplätzchen und weiteren Beilagen nach Wunsch garnieren. Heiß servieren.
 
Diese schmackhafte indonesische Suppe wird traditionell mit einem Riesenaufgebot an Beilagen serviert: blanchierte Sojasprossen, geviertelte hart gekochte Eier, Nudeln, chinesischer Sellerie oder knusprig gebratene Zwiebelflocken zählen sozusagen zur Standardaustattung.
 
Anmerkung Petra: Zum Kartoffelteig noch etwas Mehl gegeben. Beilagen: Hartgekochte Eier, gehackte Cashewnüsse, Glasnudeln, Sambal ölek, rohe Champignonscheiben, Frühlingszwiebel in Ringen, knusprig geröstete Zwiebelringe, Sprossen...
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

Petra Holzapfel
Joyce Jü

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