Rezeptsammlung Huhn - Rezept-Nr. 1346

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Hühnertopf mit Shiitake-Pilzen

( 8 Portionen )

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Zutaten

1   Suppenhuhn (ca. 2,5 kg)
500 Gramm  Schälerbsen, gelb
250 Gramm  Möhren
2 Bund  Frühlingszwiebeln
250 Gramm  Shiitakepilze, frischoder
    -- 30 g getrocknet
300 Gramm  Bambussprossenin Streifen,
    -- aus der Dose
    Salz
30 Gramm  Ingwer, frisch
30 Gramm  Knoblauch
30 Gramm  Butterschmalz
1 Essl. Curryoder Kreuzkümmel
1/2 Essl. Sambal ölek
2   Zitronen-Saft(nach
    -- Belieben)
2 Bund  Schnittlauch
 

Zubereitung

Das Huhn in 4 l kaltem Salzwasser zum Kochen bringen und 2 Stunden garen. Nach einer Stunde die Schälerbsen dazugeben. Inzwischen die Möhren schälen und in kurze schmale Stifte schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen. Den weißen Teil der Frühlingszwiebeln in etwa 5 cm Länge abschneiden und der Länge nach sechsteln. Das Grün schräg in Stücke schneiden. Die Pilzstiele abschneiden (getrocknete Pilze mindestens 1 Stunde vorher in lauwarmem Wasser einweichen). Die Pilzköpfe in Streifen schneiden. Bambussprossen abspülen, abtropfen laßen und, wenn nötig, halbieren. Huhn aus dem Topf nehmen und abkühlen laßen. Suppe entfetten, dann die Erbsen darin weitere 30 Minuten kochen laßen, bis sie ganz zerfallen sind. Mit Salz abschmecken. Nacheinander die Möhren, Frühlingszwiebeln, Pilze und Bambussprossen in den Topf geben und jeweils 5 Minuten garen. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Butterschmalz oder Hühnerfett (von der Suppe abgeschöpft) erhitzen, Curry oder Kreuzkümmel darin anrösten. Knoblauch und Ingwer zugeben und bei milder Hitze glasig werden laßen. Sambal unterrühren, dann mit dem Zitronensaft löschen und die Würzmischung in die Suppe geben. Das Hühnerfleisch auslösen und in Stücke schneiden. In die Suppe geben und 5 Minuten durchziehen laßen, dann nach Geschmack mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Schnittlauch in Röllchen geben und über die Suppe streuen.
 
Anmerkung Petra: Originalrezept verwendet Kreuzkümmel; ich habe auch schon mal Curry genommen.
:Erfasser : TAMKAT
:Datum : 19.10.2004

Quelle

eßen & trinken 12/92
erfaßt von Petra
Holzapfel

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