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Zutaten
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ZubereitungDie Wirsingblaetter in kochendem Salzwasser etwa drei Minuten sprudelnd kochen, mit kaltem Wasser abspuelen, abtropfen lassen und beiseite stellen. Das Perlhuhn gruendlich abspuelen und trockentupfen. Aussen und innen salzen. Die Schalotten abziehen und fein wuerfeln. Einen Essloeffel Butterschmalz erhitzen und die Schalottenwuerfel darin anbraten, beiseite stellen. Das Weissbrot wuerfeln und die Milch daruebergiessen. Die Kraeuter abspuelen, trockentupfen und hacken. Mit Brot Schalotten, Kalbsbraet und dem Ei vermengen. Mit Salz und Pfeffer wuerzen. Das Perlhuhn damit fuellen, eventuell die Oeffnungen mit kleinen Holzspiessen verschliessen. Im restlichen Butterschmalz von allen Seiten anbraten.Die Blattrippen der Wirsingblaetter abschneiden. Die Blaetter ueberlappend ausbreiten. Das Huhn darin einwickeln und mit Kuechengarn zusammenbinden. Das Suppengruen putzen, abspuelen und kleinschneiden. Die Zwiebel abziehen und wuerfeln. Das Perlhuhn, Suppengruen und Zwiebelwuerfel in einen ofenfesten Schmortopf geben. Wein und Bruehe zugiessen und alles im geschlossenen Topf im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad Umluft 170 Grad, Gas Stufe 3 etwa 90-100 Minuten schmoren. Das Huhn aus dem Topf nehmen und zugedeckt warm stellen. Den Bratenfond durch ein feines Sieb giessen und bei grosser Hitze etwas einkochen lassen. Creme fraiche unterruehren abschmecken und die Sosse zum Huhn servieren. Durch das Einschlagen in die Wirsingblaetter bleibt das Perlhuhn besonders saftig. Die Blaetter werden allerdings dunkel. : Dazu Kartoffelgratin (eventuell in kleinen Foermchen gebacken) oder Salzkartoffeln Naehrwerte: pro Portion ca. 710 Kalorien, 60 g Fett |
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