Zutaten
| 1 | | | Hähnchen |
| 1 | | | Zitrone |
| 1 | Bund | | Petersilie |
| 1 | Teel. | | Rosmarin, frisch (oder 1/2 |
| | | | -- Teelöffel getrockneter |
| 2 | | | Sardellenfilets, eingelegt |
| 50 | Gramm | | Oliven, schwarz ohne Stein |
| 2 | Essl. | | Kapern |
| 2 | Essl. | | Tomatenmark |
| 1/8 | Ltr. | | Weisswein, trocken |
| 2 | | | Knoblauchzehen |
| 6 | Essl. | | Olivenöl |
| 6 | | | Pfefferkörner |
| | | | Salz |
| | | | Pfeffer a.d.M. |
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Zubereitung
Brathähnchen in sechs Teile zerlegen. In einem Mörser 1 Teelöffel Rosmarin, 2 Knoblauchzehen und sechs Pfefferkörner zerstossen. Zwei Esslöffel Olivenöl, Salz und fein abgeriebene Zitronenschale untermischen. Die Hähnchenteile damit einreiben, abgedeckt 30 Minuten durchziehen lassen. In einer grossen Pfanne vier Esslöffel Olivenöl erhitzen. Hähnchenstücke rundum knusprig braten. Drei Esslöffel Zitronensaft mit zwei Esslöffel Tomatenmark und 1/8 Liter Weisswein verrühren, angiessen.
15 bis 20 Minuten schmoren. Zwei Sardellenfilets abspülen, abtrocknen und fein hacken. Oliven halbieren. Zusammen mit zwei Esslöffel Kapern in die Sauce rühren, noch fünf Minuten mitgaren. Petersilie fein hacken. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen, Petersilie aufstreuen.
Stichworte: Italien, Huhn, Kapern, Olive
:Stichworte : Geflügelgerichte
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